【免揉小餐包】只需等待发酵的面包
本文已影响
3.44W人
配方和完全图片来自:食验品(2人份)
咩头脑兔高兴的博客,由于没在下厨里找到她的方子,就直接从博客搬到这里来,供有需要童鞋查阅。
用料
高筋面粉400克 | |
低筋面粉100克 | |
即发干酵母5克 | |
鸡蛋96克 | |
牛奶260克 | |
细砂糖56克 | |
盐4克 |
【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法
STEP 1
牛奶260克加热至40度左右(接近体温),不要太烫以免烫死酵母菌。
加入干酵母5克搅匀混合。STEP 2
鸡蛋液96克(约2个小鸡蛋)
用普通打蛋器搅散。
倒入酵母牛奶混合均匀,不必打发。STEP 3
加入盐4克,细砂糖56克,用普通打蛋器混合均匀STEP 4
筛入高粉400克和低粉100克,用刮刀混合成没有干粉的面团即可。
将面团的左右两侧各向中间内部折叠一次。STEP 5
加盖或蒙保鲜膜放置温暖处发酵一小时,会体积胀大一些。
将面团的另外两侧也各向中间折叠一次。
然后进冰箱4~5度放置12小时STEP 6
从冰箱中取出,放室温回温40分钟。
分割成若干等分的数个小面团放入铺有烘焙纸的烤盘(图中为长帝25B烤盘),加盖放置温暖处再发15分钟。STEP 7
擀开包入馅料(咱没包),捏紧底部将光滑面朝上(咱随便甩的)排入烤盘。最后发酵50分钟。STEP 8
发酵完成后,表面刷一层蛋液,撒上芝麻。
送入预热好的烤箱中层,170-180度烤制20-25分钟。