汤种北海道吐司(优雅烘焙)
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这个方子来自semisweet半甜(优雅烘焙),优酷上有视频。这个方子本人的做了多次,每次都很惊艳,原方奉上,在下厨房和大家分享一下。方子量比一般450g面包多一些,tips里面会写到我的分割方法。
用料
汤种 | |
高粉 | 25g |
水 | 125g |
面包面团 | |
高粉 | 350g |
酵母 | 6g |
糖 | 55g |
盐(北美盐量) | 5g |
奶粉 | 20g |
鸡蛋 | 1个(50g) |
牛奶 | 125g |
黄油 | 30g(室温软化) |
汤种北海道吐司(优雅烘焙)的做法
汤种中的面粉和水混合,持续搅拌,加热到65度离火备用。
在主面团中除黄油之外的原料中加入75g步骤一中做好的汤种,揉到扩展阶段。
加入室温软化的黄油,揉至完全阶段。(这两步可用机器代替)
放在温暖处发酵至两倍大(一发)
一发结束后取出面团排气
整形成紧致的圆面团
盖上布松弛15-20min
擀成牛舌状
把之前有皱折的一面朝上卷起,捏紧接口
放入面包模具开始二发
二发结束后进行烘烤,上下火160度,吐司盒烤40min
辫子面包烤20min
小面包烤15-20min
小贴士
1.这个方子可烤450g吐司盒一个+两个磅蛋糕大小的辫子面包,或12连模一盘(每个38g左右)+两个辫子面包。如果要做一个450g吐司,就把所有材料乘以四分之三。
2.如果加干果葡萄干的可以和黄油一起放。
3.我用的碘盐也是5g,各位可适当调整。
4.不要一味的追求手套模而破坏了酵母的“工作成果”
5.我一般选个大的鸡蛋,蛋白就有50g,蛋黄留下来刷顶。刷之前我喜欢撒一些芝麻