重料淡奶油吐司~老面版
其实直接法重料淡奶油吐司就很好吃啦,虽然淡奶油加得不多,但是奶味浓郁,非常有北海道的feel,今天试试老面版,肯定更好吃!
Ps,这次没做好,先记录方子,下次改进。
方子是450克吐司模一个的量!菜谱图是翻倍做的。
制作前请看小贴士!
用料
老面酵头 | |
高筋粉 | 70克 |
低筋粉 | 30克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 25克 |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 36克 |
干酵母 | 1克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
重料淡奶油吐司~老面版的做法
提前三天准备好老面,(将所有老面材料拌均匀冷藏发酵)当然你也可以室温发酵到塌陷,满是泡泡,闻起来很酸就是好了,冷藏的话就提前24小时准备。
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
因为这次没做好,组织马马虎虎,口感奶味很浓。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。