面包机版淡奶油吐司
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做完蛋糕后剩下的淡奶油不多不少只能做面包,为了消耗掉淡奶油,我直接把牛奶替换成淡奶油,烤出来的吐司奶味十足又非常松软。
用料
高筋面粉 | 240克 |
麦片粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个大约50克 |
砂糖 | 70克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 160克 |
酵母 | 4克 |
面包机版淡奶油吐司的做法
将配方的所有材料按淡奶油,鸡蛋,盐,糖,面粉的次序投入面包机桶,在面粉表面挖个小洞放进酵母再用面粉盖上,使面粉不直接接触淡奶油或者盐,以免影响发酵,启动“和面”程序(0:30)。
和面20分钟后启动“标准面包”程序(2:42分钟),刚开始面团很湿很粘,随着和面时间加长面团逐渐变光滑,面包机桶四壁也变干净。
完成和面程序时(1:37),桶光,面光,面团能撑开成较薄的薄膜,做出来的吐司组织就基本不会差,把面团稍微整形,拔出搅拌刀,开始发酵。
因为加了冰冻的淡奶油,面团发酵非常缓慢,发酵程序结束时(0:40),面团只发酵到面包桶的四分之一高度。
因为面团还没发酵到合适的高度,面包机完成发酵时我就终止“标准面包”程序,启动“发酵”程序(1:00),发酵程序完成面团还没达到面包桶的八分满就再启动“发酵”程序,这个面团共用了2.5小时才发到八分满。为了吐司的表皮不要烤得太厚太硬,烘烤前在面包桶外围包一层锡纸,可以隔开点发热源。
吐司完成“烘烤”程序(1:00)应即刻把面包桶拿出来脱模,否则焖在里面会收腰软塌。
把吐司脱模后放在烤架上放凉。
吐司放凉后切片装入保鲜袋封紧,避免水分流失使面吐司变干。