吐司全方位tips
死磕高大山形吐司，暂时还没有做出心目中最完美的吐司，先不放图啦。
记录钻研吐司的心路历程，避免踩坑提醒用。
1. 厨师机是功率只有500w的博世，揉面很容易升温，所以要用冷藏水合法缩短揉面时间。我一次会揉配方的两倍量，一半做吐司，一半做软欧。
2. 关于配方，黄油最好不要省，不仅是风味的加持，更有利于面筋的韧性，帮助入炉后膨胀。鲜酵母发酵优势在冬天很明显，建议使用。白燕面包粉比普通高筋粉蛋白质含量高，吸水性好，容易出膜。
3. 关于松弛，听了B站多拉老师的话，千万不能省略。面筋不经过松弛，在合理发酵时间内无法膨胀到应有高度，并且入炉后也难以长高。
用料
| 白燕吐司粉 | 250克 |
| 鸡蛋+水 | 180克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鲜酵母 | 7.5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
吐司全方位tips的做法
除黄油，盐，酵母外所有材料混合成团，冰箱冷藏静置一小时以上，尽可能降低面温和面缸温度，因为厨师机搅打时机器升温导致面团升温，提前开始发酵的面团不易形成面筋，达不到完全状态的手套膜。
面团取出立即厨师机加盖高速搅打。面团呈光滑形态后，厨师机低速，鲜酵母加一点水化开加入。待酵母水稍稍吸收后，高速打。
这里加盖是因为酵母水加入面团过程中容易飞溅得乱七八糟hhh再次成团后，加入软化呈半固体状黄油（微波15秒）和盐，低速打打打。黄油吸收后，高速打打打。观察面团肉眼可见光泽感，暂停扯个膜看看状态。戳洞，洞口边缘光滑无锯齿达到完全状态。
取出面团整理至表面光滑。面缸擦干净同样保持光滑。面团放回面缸，盖保鲜膜放冰箱静置一夜。（由于出缸面团微温，以及鲜酵母活力强劲，一晚上可以发到三倍）第二天从冰箱取出大胖子面团，排气分割三份。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟左右。（必须！！！）
面团光面向上，擀开至15厘米左右。翻面利用刮刀辅助卷起后（光面）再盖保鲜膜静置15分钟左右。
（必须！！！）面团光面向上擀开至20厘米左右，翻面从上至下松松卷起（重点），面卷从侧面看是1.5～2圈。同一方向依次放入吐司盒。
面团表面喷水后放入烤箱发酵档35度，50~60分钟，旁边放一碗热水（利用蒸汽保持发酵湿度）
山形吐司发酵至9.5分满，即面团最高点距离模具边缘0.5毫米左右。
加盖吐司发酵至8分满。
烤箱预热上火150度，下火180度。入炉烘烤40分钟。十分钟后可加盖锡纸防表皮烤焦。切忌为了防表皮烤焦，降低上火温度，会导致吐司在未完全定型时回缩（敲黑板提醒自己这个懒得盖锡纸的憨憨）
出炉后摔一下吐司盒震出热气，脱模侧放在烤架上晾凉。
