🍞酸奶吐司软爆了🔥
前段时间做酸奶太频繁😆吃不动了,就想着揉进吐司消耗得快一点。而且酸奶对于吐司面团而言,有天然的改良剂效果,能软化面包体,延缓面包老化,其实是很优秀的“添加剂”。
当然了,简简单单加酸奶满足不了我zuo的快乐🤫就让软妹子染上暗黑风,加上竹炭粉搞个反差萌出来!
配方量是两个450克吐司盒✅
✅竹炭粉的添加量其实比较随意,3~5克我都做过,无非是灰色的深浅而已。看你们喜好,随意调整就好。
⚠️酸奶是用的自制无糖酸奶,如果用市售酸奶,我感觉可以不用额外添加糖了。
‼️如果用干酵母,放6~7克。
鉴于吐司的过程吧,拍起来图片还是有点多了,我又太懒,这次就没认认真真全部拍。经常作吐司的盆友们应该很熟悉了,相信不影响你们的操作😆如果是新手,给你们丢一个过程拍得详细的吐司链接参考操作过程:
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦面粉 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 50克 |
竹炭粉 | 3-5克 |
酸奶 | 320克 |
鸡蛋 | 2个 |
新鲜酵母 | 20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 6克 |
🍞酸奶吐司软爆了🔥的做法
常规的直接法揉面:除黄油和盐之外所有材料揉至拓展阶段能拉出厚膜,然后加入黄油和盐,继续揉面至完全阶段,能拉出薄膜。
面团发酵至两倍大,参考:我室温24度大概花了1小时。
把面团倒出来,轻轻按压排气后直接分割成6份,滚圆之后盖湿布醒发20分钟。
取一个小面团,准备擀开,可以略短和宽一点,椭圆形状。然后卷起来。全部做好之后继续盖湿布醒发20分钟。
取一个小卷卷,往长了擀开。然后翻面,按去两边小气泡,卷起来。
放入吐司盒,进烤箱发酵档,可以放一碗温水保湿,进行二发。
二发至吐司盒8分满,大概50分钟左右。取出吐司盒,烤箱开始上下200度预热。⚠️这个预热过程吐司还会继续发酵的
把吐司放进预热好的烤箱,上下火180度(实测温度)烘烤10分钟,开烤箱快速盖上锡纸防止上色过度。然后继续180度烤30分钟。烤完抱着吐司盒往地上轻磕一下,震出热气,然后趟烤架上晾凉。
好好看看的暗黑风!内心却是软妹子~~
拉丝很靠谱!
小贴士
·竹炭粉的添加量其实比较随意,3~5克我都做过,无非是灰色的深浅而已。看你们喜好,随意调整就好。
·酸奶是用的自制无糖酸奶,如果用市售酸奶,我感觉可以不用额外添加糖了。
·如果用干酵母,放6~7克。