隔夜冷藏发酵法:花椒香菜贝果
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用料
高筋面粉 | 500克 |
冰水 | 340克 |
低糖酵母 | 5克 |
白砂糖 | 20克 |
玫瑰海盐 | 10克 |
花椒粒 | 3克 |
香菜 | 15克 |
煮贝果糖水 | |
水 | 1000克 |
白砂糖 | 25克 |
隔夜冷藏发酵法:花椒香菜贝果的做法
炒香花椒,磨碎。
除香菜外,所有材料混合均匀 揉面到8成膜,加入切碎的香菜慢速搅拌均匀。
松弛15分钟,再平均分成九份搓圆再松弛15分钟即可进行贝果整形,放到3度左右的冰箱冷藏室隔夜发酵8-12个小时。第二天煮糖水的时候预热烤箱上下230度,糖水开始冒泡泡的时候下贝果,每面烫20-30秒即可。
上230度下火185度烤16-18分钟。
冷藏发酵的贝果 泡泡就是标志。
马上出炉。
小贴士
煮好糖水直接从冷藏室里拿发酵好的贝果直接煮。不用回温。