烘焙-蔓越莓奶香液种吐司（柔软细腻香醇）

🍞这款吐司的风味比较柔软，细腻，奶香味很浓，加了蔓越莓来让口感更加丰富。配方创意灵感源于很多大师傅们的鲜奶吐司，而液种添加在面团中，可以让面团发酵更稳定，有良好的的延展性。从而也延缓面包的老化，让面包更加蓬松柔软，体现面粉本身香甜的味道。配方中使用牛奶，且加了淡奶油起到强化面筋的作用；里面的果干也可以换成自己喜欢的，或者也可以不加果干都可以。

关于果干的处理可以参考：
关于液种的制作可以参考：

用料  

烘焙-蔓越莓奶香液种吐司（柔软细腻香醇）的做法  

1. 液种的制作：将所有材料搅拌均匀，基础发酵2小时候后，移到冰箱冷藏16小时继续发酵；（图中我只是冷藏了4个小时，状态也不错，就使用了）液种制作详细参考：

2. 面粉先拿去冷藏，夏季操作尽量材料都冷藏过；为了洗少一点的盆子，可以把除去酵母和盐的所有材料放进一个盆子，然后倒入厨师机的时候再把盐和酵母分开放，然后进行搅拌；（此时需要加黄油）

3. 搅拌到8成筋就加入黄油，我用日本面粉因此避免过度搅拌；（搅拌好的面团室温发酵20分钟）夏季温度控制比较重要，可以放在家里稍微凉快的地方；我其实没有打的很好，第一次用鸟越面粉，打得过了一点点😂

4. 发酵后的状态，大约在1.5倍到2倍大；（千万在一发时候控制发酵时间不要过度发酵）

5. 面团的底部有非常多的气孔，状态还不错；

6. 进行分割滚圆，按照我的配方面粉一个可以分割180g，做450g的吐司，可以做两个；（松弛15-20分钟）

7. 松弛好的面团，进行第一次擀卷（擀卷后松弛15分钟，因为夏季温度过高，避免松弛过度引起过度发酵所以此处注意控制时间）

8. 第一次卷好等待松弛的面团；

9. 趁着松弛时间，我们把泡好的蔓越莓切下小颗粒，因为太大会造成吐司的空洞；

10. 松弛好的面团，擀到12-15cm长，然后表面铺上蔓越莓颗粒；（有人经常说擀不到这么长那么说明面筋还没有松弛到位）

11. 入模具进行最后发酵，我烤山形，因为发酵到8.5-9分满；进行烘烤，中途记得盖锡纸；

12. 上火170，下火180烤35分钟，出炉啦～超级nice；（每个人烤箱温度不一样，我用的家用平炉，温度和时间仅仅做为参考，大家根据自家情况进行调整）

13. 不加蔓越莓的切面（很美丽🥰）

14. 蔓越莓的切面（我先操作了不加果干的，个人觉得组织略有小孔，如果操作慢的同学做的又多，建议其他放入冷藏一边操作一边拿）

15. 再来一个治愈的小视频（弹性真的很不错）

小贴士

1.每一次做吐司都会写好多小贴士，大家可以移步到这些问题整理里面去看；

2.这款吐司没有用水，全牛奶和炼奶制作，口感上不仅很有筋道，而且奶香味十足；一次操作两个，一个加馅料，一个享受它原本最淳朴最香浓的麦子和奶香味就好啦；

3.蔓越莓颗粒可以再小一点，这样避免空洞；

总之是一款非常非常好吃的吐司。

吐司一千个问题总结：


椰香吐司：


布里修欧吐司：