无糖无油低脂的黑麦蔓越莓面包(中种法,冷藏发酵)
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2.15W人
用料
高筋面粉(中种) | 150g |
水(中种) | 150g |
酵母(中种) | 1g |
黑麦面粉 | 150g |
水 | 60g(视面团情况增减) |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
代糖 | 3g |
将150克高筋面粉,150克水,和一克酵母混合均匀至无干粉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上。
将冷藏好的中种面团取出,与剩下的材料混合成光滑的面团(蔓越莓先用温水浸泡半小时,沥干水分),盖上保鲜膜,置于室温发酵一小时。
面团发酵至两倍大,检查发酵状态。面团排气,卷起,成鱼雷状。进行二发,约45分钟。
发酵35分钟左右预热烤箱,230度。二发完成,放入烤箱,200度,20-25分钟。