日式紫米大米面包｜软糯香甜｜补中益气｜健脾养胃

本文已影响 8.29K人

大米，补中益气，健脾养胃，平淡却最能滋养我们的身体～

大米面包，一度风靡整个日本，曾经获得2013年Monde selection的银奖面包，现在也一直是人气产品

大米面包以大米粉代替普通小麦粉，之前我们已经做过了原味大米面包～

风靡日本的日清大米面包｜软糯Q弹｜大米清香｜一次发酵｜Monde selection银奖面包

这一次我们在内馅中加入了补血紫米和炼乳，口感更丰富，营养更均衡。

本款制作简单，工序少，只需要一次发酵，时间短，但是口感非常特别丰富并且有营养~

用料

面包配料表：	❤️
新日清大米面包预拌粉	250克
清水	135克
黄油	32克
鸡蛋液	32克
新鲜酵母	3克（干酵母1.5克）
紫米馅料配料表：	❤️
紫米	65克
清水	130克
炼乳	25克

日式紫米大米面包｜软糯香甜｜补中益气｜健脾养胃的做法

我们先来准备一下馅料～

紫米清洗干净，高压锅蒸熟～电饭煲需要至少提前浸泡一个小时
蒸熟的紫米
加入炼乳
搅拌均匀，放凉备用~
大米面包本体材料：❤️
新日清大米面包预拌粉250克
清水135克
鸡蛋32克
黄油32克
新鲜酵母3克（干酵母的话，用1.25-1.5克就好了），相信你的眼睛～
除黄油之外的材料全部加入厨师机桶中～
厨师机3挡2分钟搅拌均匀成团不见干粉
转5档3分钟搅拌至能拉出粗膜，破洞边缘有锯齿
暂停抬起厨师机，放入已经软化的黄油
将黄油包裹起来，不会弄得桶里面到处都是
厨师机3档2分钟搅拌至黄油吸收

转6档2分钟搅拌至破口光滑无锯齿～偶有一两个锯齿也可～约9分筋膜即可
这个大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同，摸起来有点磨砂质感，有粗粗的颗粒感，也不会那么透明～

所以也不需要超级薄的手套膜，打面会更简单快速，要求也没那么高
面温在24-28度区间为佳，否则影响发酵～
整理滚圆～盖好～松弛10分钟～天冷可以在发酵箱松弛
均匀分割，约55克一个～配方量为8个
滚圆，盖好保鲜膜松弛10分钟
取松弛好的面团，用手拍或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状～
放入25克左右的紫米炼乳馅
采用包包子的手法，捏紧收口不露馅
整理滚圆
均匀摆放在烤盘上，注意间隔
送去最终发酵，发至1.5倍大，参考温度32，湿度75-85，时间40分钟
发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上下火180度
发酵完成，取出喷壶喷水
装饰南瓜籽
盖烘焙油纸
压一个烤盘
送入烤箱，180度上下火20分钟
出炉震盘，立即转移到架子上晾凉
请你吃～
切开看看～
软糯，香甜～