超级香!五谷丰登包 黑麦瓜子小米齐上阵|艾瑞斯食谱
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过年做的五谷丰登禾穗(贺岁)包,黑麦瓜子小米齐齐上阵,真的超级无敌香,表面小米烤的脆脆的,从未体验过的面包口感呢~~
用料
可以做37个手掌大的餐包 | |
艾瑞斯商用设备(小法团)配方 小烤箱宝宝配方需减半 | |
高筋面粉 | 900g |
黑麦面粉 | 100g |
红糖 | 150g |
奶粉 | 25g |
牛奶 | 30g |
鸡蛋 | 100g |
水 | 550g |
瓜子仁 | 300g |
盐 | 20g |
即发干酵母 | 10g |
黄油(室温软化) | 100g |
小法团 | |
艾瑞斯热风炉 | 180度22分钟 |
超级香!五谷丰登包 黑麦瓜子小米齐上阵|艾瑞斯食谱的做法
所有材料称量好,除黄油、瓜子仁以外加入厨师机搅拌缸
(艾瑞斯12升商用厨师机电脑版)保留一部分液体,调节面团软硬度。
低速混合搅打成面团。揉到可以拉出厚膜的状态加入软化的黄油。
黄油完全揉匀,加入瓜子仁,低速搅拌混合面团。
中高速揉到出延展性不错的厚膜,破洞边缘依然有锯齿的状态。
团圆,放入发酵箱初次发酵到体积膨大一倍,手指戳洞不回弹的状态。28℃,60RH,约45分钟(艾瑞斯商用发酵箱60升)
面团排气、团圆、分割每个60g,表面蘸满小米。
再次入发酵箱二次发酵到一倍大,40℃,60RH,约20分钟(艾瑞斯商用发酵箱60升)
提前预热艾瑞斯风炉烤箱(小法最早的机械版本),入炉180度烘烤22分钟,最后几分钟注意上色哦~
出炉轻震就可以晾凉啦!三盘一起烤,上色依然优秀~
宝宝们一定要试试这个配方,可香可香了~
黑麦健康营养,加了瓜子仁口感plus,表面的小米会烤的脆脆的!是从来没有吃过的面包口感~
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小贴士
1、坚果比较多的面团不需要揉到手套膜那种完全扩展阶段,不然发酵比较困难。
2、瓜子仁完全可以用等量的其他坚果,比如核桃,杏仁碎来替代,现在买东西不太方便,宝宝们也可以自由发挥甚至不放,用手边现有的材料即可。
3、小米会容易脱落,可以在粘小米前,面团表面适当喷薄薄的一层水或刷蛋液辅助粘小米,烤熟就不太容易掉啦!
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