老面包记录
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用的啊呜老师的淡奶油版老面包方子。种面团用了3克酵母,13度左右室温一夜。有点发酵过头,有一点点酒味。主面团部分稍有改动:两个鸡蛋110克,家里只有20克淡奶油了,于是又加了35克水,黄油加到65克,然后低粉也不够了只放了80克。用的新良的高筋粉。成品超级松软!拉丝!二发用大的打蛋盆放电饭锅里,盖上。保温模式30分钟后断开电源。二发结束后一定小心!轻柔地!把面团倒出来。轻轻擀开,只需要把大气泡擀掉即可,不能擀太薄!轻轻整形,不要拉段面筋!烤箱里放热水进行3发,用的大盘子放热水,中间换了3次。手指按侧面面团不回弹。拿出烤箱后预热。170度,35分钟,第14分钟加盖锡纸。
用料
新良高筋面粉 | 克 |
老面包记录的做法
按方子来就是不够甜
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