巧克力脆脆珠面包
公司同事经常点下午茶,而且必点喜茶。说实话,喜茶如此受欢迎是有道理的,产品创新速度真的很快,即便阿涛不是喜茶的常客,但为了品尝各种新品,这一年也要下不少回单。话说回来,如果你经常关注烘焙帮,甚至还经常跟着做,那你一定也能体会到这种尝鲜的乐趣,毕竟咱们一天一个方子,也算是天天都有新品了。怎么样,今天这款脆脆珠面包要试试吗?
用料
分量6个 | |
面包体 | |
高筋面粉 | 200g |
可可粉 | 9g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1g |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
夹馅 | |
室温淡奶油 | 50g |
金巧克力币 | 50g |
冷藏淡奶油 | 100g |
白巧克力脆珠 | 适量 |
巧克力脆脆珠面包的做法
我们先来做面团,200g高筋面粉过筛加入9g可可粉,用蛋抽搅拌均匀。
然后依次加入100g牛奶、1个鸡蛋、1g盐、20g细砂糖和3g酵母,先3档搅拌2分钟,然后转5档搅拌3分钟。
面粉成团后,加入20g提前软化的黄油,继续6档搅拌8分钟。
直到面团可以撑开有韧性的薄膜。
面团室温约28度发酵1小时,至体积膨大两倍。
把面团按压排气,平均分割成6份,然后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
把松弛好的面团,擀成长11厘米,宽9厘米的长方形,底部扒开便于收口。
从上至下卷成圆柱形。
盖保鲜膜送入烤箱,35度发酵40分钟,体积膨胀1.5倍。
取出面包,将烤箱提升至175度,预热好之后,再放入面包至中层,烘烤20分钟。
面包烤好后摊凉,我们来制作夹馅,50g淡奶油加热至微沸后关火,加入50g金巧克力币,用余温搅拌至溶解。
待巧克力奶油完全冷却后,加入100g冷藏过的淡奶油里,用电动打蛋器高速打发至8成发。
巧克力奶油馅装入裱花袋,剪一个小口,面包对半切但不要切断,将馅挤满切口,撒一些白巧克力脆珠装饰。
小贴士
1、可以用零卡糖做面包吗?
最近问这个问题的帮友挺多,零卡糖的成份是甜菊糖苷、木糖醇或者麦芽糊精,本质上并不是糖,只是有类似糖的甜味,但没有糖的特性,无法给酵母提供养料,反而会导致发酵失败。
2、金巧克力币是什么,没有怎么办?
金巧克力币,就是烘焙巧克力的一种,常见的还有白巧克力,黑巧克力,牛奶巧克力,粉巧克力等。如果没有金巧克力币,用其它几种都可以,但颜色和甜度以及苦度会有区别。当然,也可以按自己喜好,调其它奶油馅或者纯奶油馅都可以。