土耳其杏干全麦欧包

感觉每次把简单实用效果又惊艳的食谱分享给烘友的时候，一个很重要的问题就是要强调一下时间管理的技巧！在这里着重把每个步骤中时间分配和控制的方法详细列出来供大家参考吧.

用料  

土耳其杏干全麦欧包的做法  

1. 杏干称重60g

2. 杏干切成小块，取一只小碗，准备朗姆酒5-10g

3. 把杏干泡朗姆酒 时不时用勺子搅拌一下 放在一边备用 这个时候去准备面团

4. 称出180g重量的水，建议用100g冷水加80g冰水，手感比体温偏热一点，40度左右，在温水中倒入酵母4g，搅匀，充分溶入水中，用等待酵母活化的时间去准备面团的干料。

5. 厨师机搅拌碗里面依次放入干料，高筋粉200g，全麦粉100g，糖30g，奶粉18g，用还未安装到厨师机上的和面钩把干料初步搅匀。（尽量少刷一个搅拌的工具）

6. 打开厨师机最低档，缓缓倒入酵母水。然后升至一档揉面，无干粉以后转二至三档，揉至初步扩展阶段，可以拉出一点膜，但是破洞边缘不光滑。

7. 揉面等待期间准备黄油25g，称好的黄油送进微波炉，开解冻档1分钟左右，微波至室温软化的效果，即用手指轻触可以很容易触动变形。不要微波过头融化成液体了！

8. 加盐5g和软化好的25g黄油，继续揉面，可以在三档和一档之间来回转换，直至完全扩展状态，即手套膜！破洞边缘都是光滑的。最后倒入杏干颗粒，继续揉一分钟至均匀。

9. 取出面团，把表面整理光滑，再放回厨师机的搅拌碗（尽量少刷一个容器），盖上一块粗布，第一次发酵。

10. 第一次发酵至面团涨到2倍大，22度室温大概一个多小时，手指戳一个洞不会回弹也不太粘手。

11. 准备两只发酵篮，用普通面粉均匀撒在发酵篮里防粘（不太舍得用王后高筋粉撒这个）

12. 拿出面团，分成两等份，温柔的排出特别大的气泡，尽量不要使劲揉捏，以免破坏内部松软多孔的组织。分别团成圆球状，开口朝下。

13. 轻轻把圆形的面团放进发酵篮，开口朝下，面团的光滑面朝上，进行第二次发酵。（有人喜欢把光滑面朝下，以后就是成品的正面，也是可以的，不同造型而已）

14. 由于我只有一个大小合适的铸铁锅烤这个欧包，所以两只面团的二发我是分开处理的，特意营造出了一个时间差，才可以一只一只分开烤。先把面团A放进只开灯不开火的烤箱，置于中层烤网上（烤箱有发酵功能的土豪党们可以打开发酵功能了），烤箱底层放一碗热开水，让面团A在温暖湿润的环境下很快二发。

15. 面团B就放在烤箱外面，用一块粗布盖在发酵篮上，在室温室湿下得到更长的二发时间。

16. 面团A涨至2倍大时，大约要40-50分钟，从烤箱中拿出装有面团A的发酵篮，也把之前的一大碗开水取出来，把铸铁锅放进烤箱，和烤箱一起预热到200度（阿里斯顿的烤箱温度偏高，别的品牌烤箱可以预热到220度）。

17. 烤箱预热结束，带隔热手套小心的把铸铁锅拿出来，盖子打开，（要提前准备好隔热锅垫，还有铁锅盖子也要准备隔热锅垫放置哦）把篮子里面的面团A整个倒扣进铸铁锅。这个时候一圈圈的纹路能不能朝着正上方就要看缘分了 呵呵！我是先用24厘米直径的铸铁锅100%的几率花纹都被压在底下了，后来一怒之下又败了一个19厘米的铸铁锅才稍微有点改善了，不过还是经常会歪掉的！如果有好方法的烘友们请多给建议哈！

18. 然后就盖盖子进200度烤箱，烤25分钟左右。（很多欧包在这里会建议用烤箱最大火先盖盖子烤30分钟，然后开盖烤10分钟，我家的工具如果按照这个方法不到25分钟没开盖子以前就黑掉了）所以要根据自己的情况观察，20分钟的时候打开盖子看一看，如果面包底部颜色偏深，顶部还很白的话就拿掉盖子再烤几分钟给顶部上色，如果整体颜色都已经棕黄就没有必要再有开盖烤的步骤了。（这张照片是另外一次烘烤试着用了一个不一样形状的铸铁锅，花纹的方向会更好一些了）

19. 还是很小心把整个锅子用防烫手套拿出来，轻轻晃动一下，如果面包很容易活动的话就直接倒出来在晾网上面，如果粘住了就用耐高温的硅胶脱模刀稍微分离一下。（是的，如果你爱你的铸铁锅就不要用金属的刀子）

20. 接下来就同样把面团B扣进铸铁锅，希望图案能更完美的面向观众！

21. 面包晾置一会儿等比体温稍高一些的时候就可以切开大吃了！这款杏干全麦欧包非常有嚼劲，浓郁的麦香和软糖一样的杏干搭配在一起，一个人空嘴都可以干掉一整只的！

小贴士

杏干材料我很推荐照片里面的这个土耳其杏干，完全不酸还有一种非常浓郁的香味。当然换成普通杏干或者蔓越莓葡萄干都可以的。
朗姆酒如果没有当然用红酒，伏特加或者二锅头都可以的，风味会略有不同，影响不大。实在没有任何酒的话也建议用白水浸泡一下，这样会防止果干在烘烤过程中被烤焦。
喜欢装饰的烘友可以在面团刚刚被倒扣进铁锅里面的那个步骤割包，但是我不会冒着被铁锅烫伤的危险割包的，而且我会选择把面团折叠的裂缝压在发酵篮的下面，倒扣在铁锅里时如果顺利的话，折痕就应该是在面包的上面了，所以不太需要割包了。