菠萝包，很详细的方法

用料  

菠萝包，很详细的方法的做法  

1. 隔水软化黄油：
   往炒菜锅或者稍大的不锈钢盘子里加入适量水，把装有黄油的不锈钢小盘子放在水上。开中火，煮到黄油融化。关火。
   
   （也可以提前一两天把黄油从冰箱的冷冻层转移至保鲜层，使其软化。）

2. 取出装有黄油的小盘子，放凉，备用。

3. 称取干酵母，加入约100克室温水（约37度的水），搅拌，静置10分钟左右，使其活化。

4. 制作面包：
   
   提前用筷子把鸡蛋搅散。
   
   往一个稍大的盘子里加入除了黄油以外的食材。

5. 用刮刀切拌。

6. 用手揉成软硬适中的面团。
   
   （如果太干，就少加一点水。如果太湿，就补加一点面粉。）

7. 加入黄油。

8. 用手揉，直到面团吸收所有的黄油。
   
   我没有揉成手套膜，没有这么多力气😅

9. 我是用另一个盘子把面团盖住，你也可以用保鲜膜封一下放面团的盘子，制造一个缺氧的环境，让酵母更好地发酵。
   
   现在是冬天，室温有点低。我在洗菜的粉红色盘子里，加了40度左右的温水，然后把装有面团的不锈钢盘子放在温水上面。（酵母发酵的适宜温度是37度左右。）

10. 戴手套给菠萝去掉头尾，去皮，去掉小孔，去掉中间的芯。

11. 切成小块。

12. 炒馅，我用的是铸铁锅。如上图，炒完馅以后，发现锅的氧化层掉了，可能是菠萝里面的酸性物质惹的祸。
    
    只好重新开锅：往干的锅里加入适量油，轻轻摇一下，让油覆盖锅的大部分表面，煮到油冒烟。关火。

13. 把菠萝倒进铸铁锅里，开中大火，翻炒。

14. 菠萝开始出汁。

15. 炒到菠萝收汁。

16. 改成中火，加入黄油。炒到黄油全部融化了。

17. 室温低，麦芽糖很硬。我是用筷子来取麦芽糖的，大概卷这么多就可以了。
    
    取前和取后分别称一下瓶子，就知道取了多少量。麦芽糖用量随意，可以不放。

18. 把麦芽糖加入锅里，煮到糖融化。

19. 加入白糖。白糖，我是一点点加的。煮到白糖融化了，试吃一下甜度。不够甜，就继续加。

20. 煮到糖水快要收干。

21. 提前称取淀粉，加入一点水，搅拌使其溶解。
    
    往锅里加入淀粉水，翻炒。

22. 炒到馅成团，关火。

23. 把馅铲到碟子里，放凉，备用。

24. 制作酥皮：
    
    用刮刀把黄油转移到一个中等大小的盘子里，加入白糖。

25. 用手动打蛋器拌匀。

26. 加入提前打散的鸡蛋液（约半个鸡蛋的量），留一部分后面用来刷酥皮的表面。
    
    用手动打蛋器拌匀。

27. 加入奶粉和低筋面粉。

28. 用刮刀拌至较少干粉。

29. 用手揉成团。不需要揉光滑。
    
    放冰箱保鲜。（便于后面擀成酥皮）

30. 制作面包：
    
    面包发酵至两倍大。

31. 用手揉一下，揉掉气泡。

32. 称一下面团总量，分成16小份，放在硅油纸上。

33. 擀成薄片。
    
    如果不包馅，擀完直接揉成小球，就好了。

34. 加入馅，约30克每份。

35. 收口。

36. 收口朝下，摆放。

37. 从冰箱取出酥皮，称一下酥皮的总量，分成16小份。
    
    在桌面上垫一张保鲜膜，放入一个酥皮，再盖上另一张保鲜膜。

38. 擀成中等厚度的皮。

39. 用一只手举起一个面包，面包的收口朝下。
    
    去掉酥皮表面的一张保鲜膜（暂时保留酥皮底部的保鲜膜），用另一只手把酥皮倒扣在面包上。
    
    隔着保鲜膜，用手轻轻整理，使酥皮贴着面包。

40. 也可以把菠萝包倒过来，隔着保鲜膜，用手轻轻整理，使酥皮贴着面包。

41. 去掉保鲜膜，正放在硅油纸上。

42. 用毛刷给酥皮刷一层全蛋液。
    
    然后用牙签轻轻划出图案。
    
    在烤盘上铺一张硅油纸，摆上菠萝包，保持间距，烤完包子会变大一点。
    
    （这个时候可以进行二次发酵。我没有做这一步。）
    
    180度，烤20分钟左右。表面变成金黄色，就好了。

43. 上面一排是：刷完蛋液，再划图案。
    
    下面一排是：画好图案，再刷蛋液。
    
    结论：先刷蛋液，再划图案，烤出来的花纹更清晰。

44. 很香酥，好好吃😋