100%水黑麦面包 自用

用料  

100%水黑麦面包 自用的做法  

1. 老面材料混合均匀，揉成面团室温发酵1小时后，放冰箱保存一晚第二日用。

2. 75克左右老面撕成小块，加黑麦粉、高筋面粉、盐、酵母，180克水。

3. 揉成团后，少量多次慢慢加入剩余70克水。揉到面团可以拉出薄膜。

4. 手沾少量水（防粘作用）拿起面团转移到发酵盒中。发酵60分钟，每20分钟折叠一次。
   

5. 发酵好的面团简单排气，分割，松弛，整形，割包，挤黄油酱。

6. 烤箱230℃预热，喷蒸汽，下火转200℃烤20分钟。