小美轻松搞定凤梨酥
这几年冬天都会花一个月时间在海南陪爸妈度过,特别接地气的小县城,开始觉得不习惯,干啥都不方便,今年再去觉得也挺自在。尤其吃上,可能越是小地方越能吃上“好东西”
每天小区门口就都能买到农民拉来的特别新鲜又便宜的蔬菜。公园里玩渴了,路边拉满椰子的三轮车上,挑一个,现砍现喝,三个人都没喝完的大椰子,也就5块钱。自然长熟的香蕉一大把6块钱。鸡鸭,海鲜,猪肉啥啥都比我在帝都的超市里买的更有滋味。
临行收拾行李,爸妈说要给我带海鲜,又说要装上水果。心意收下了,其他没带只装上了这个大凤梨,早就想好了,回家整个凤梨酥。距上一次做一年了。
成品24个。馅儿12克左右,皮22克左右。
模具是普通的长方形。
用料
凤梨馅儿 | |
凤梨(去皮) | 1100克 |
冰糖 | 80克 |
麦芽糖 | 20克 |
黄油皮 | |
低粉 | 200克 |
奶粉 | 50克 |
黄油(提前软化) | 150克 |
冰糖粉 | 25克 |
全蛋液(室温) | 50克 |
盐 | 1克 |
小美轻松搞定凤梨酥的做法
从海南扛回来的熟透的大凤梨。
凤梨削皮,切块。净重1100克。
倒入小美主锅,5秒,速度6切碎。满满一锅五秒搞定。好欢喜。
用滤网把果汁分离,用软刮刀压一压,让汁尽量过滤掉。
也可以用纱布过滤的更干一些,炒制时间缩短。滤掉果汁的果肉650克倒入主锅,放冰糖。设置30分钟,温度V,速度1,加网锅防喷溅。
提前五分钟停锅,打开看一下状态,水分挥发还不够,比较松散。
这时候加入麦芽糖。继续熬。最后我又延长了5分钟。
戴手套捏一捏,揉一团,能轻易的紧实的团在一起就是最终要的状态。乘出放凉,得到285克馅儿。最好冰箱冷藏2小时。这个时间来做饼皮。冰糖25克放主锅1分钟,速度10打成糖粉。
加入切成小块的软化的黄油150克,奶粉,低粉,常温蛋液,盐,设置20秒,速度4-6搅拌。
取出面团,放入保鲜袋压扁排出空气放冷藏松弛1小时。
皮和馅儿差不多时间拿出来分割,称重,包制。
风炉提前190度预热,175度烤15分钟。没等放凉,吃了一块。减了糖的凤梨酥酸是酸甜口,饼皮酥软。黄油和奶粉的香味都能品到。
简单打包,送邻居小伙伴。
快递给远方的朋友。都是满满的心意。
辛苦劳作后,一杯纯纯的凤梨汁犒劳一下自己。试一试加热,去涩更香甜。