小美轻松搞定豆腐脑/豆腐

我喜欢油条豆腐脑这一口，以前一两个月就会去常去的小店吃上一次。其实在家用小美，不到一个小时的时间也能轻松搞定豆腐脑，吃不了继续在做成豆腐，炒个鸡刨豆腐如何？😋

用料  

小美轻松搞定豆腐脑/豆腐的做法  

1. 我用的葡萄糖酸内酯的牌子，用什么牌子都可以，在马云家搜“葡萄糖酸内酯”就行。

2. 干黄豆100g洗干净，水浸泡一夜。

3. 泡好的豆子放入主锅、加入800g水。2分钟/速度10研磨。（对！生豆子研磨！）

4. 找纱布过滤。

5. 过滤出的豆渣，可以和面做馒头或者烙饼。

6. 过滤好的豆汁倒回主锅，开始煮豆浆25分钟/100度/1。小美煮豆浆的时候，可以准备其它的工作，比如稀释葡萄糖酸内酯和豆腐脑卤汁。

7. 葡萄糖酸内酯稀释，按照包装盒比例操作即可，100g的干豆子用2g内酯，150g干豆子用3g（就是一小袋的包装）。2g内酯用少量饮用水稀释溶解，倒入一会盛装豆腐脑的容器中。

8. 小美屏幕的实时温度显示90度时就可以把豆汁倒入提前准备好的容器中，用勺子🥄稍加搅拌。放一旁静置备用。

9. 盛盘

10. 煮豆浆的时候就可以用另一台小美做卤汁了。今天做的是素食卤汁。葱蒜油爆锅，香菇丁+酱油炒4分钟，加入水大约200g煮5分钟/100度/1，温度到100度时加入淀粉水，速度调为3，大约2分钟即可。最后香油、胡椒粉适量盐调味。加点紫菜也好。

11. 装碗，我加了榨菜丁、韭菜花、辣椒油，其它你随意哈。

12. 做豆腐的工具

13. 开电话会的一个小时豆腐大致成型。

小贴士

做豆腐脑时干黄豆和水的比例有人喜欢用1:10，我之所以选择1:8，主要是考虑吃不了可以直接做成豆腐，而做豆腐时干黄豆和水的比例是1:7比较合适。水多会延长过滤时间，所以我选择1:8这个比例，一来可以吃不完的豆腐脑压缩做成豆腐，二来做出来的豆腐脑也会致密一些，供参考。