为时 • 开运酥💮

用料  

为时 • 开运酥💮的做法  

1. 准备材料。
   
   所有材料称好备用。
   
   所有粉类过筛备用。
   
   咸蛋黄烤熟捣碎备用。

2. 制作开运酥饼皮。
   
   将已过筛的低筋面粉、糖粉、盐和奶粉混合，倒在大理石板上，然后依次加入蛋黄和冷藏黄油。
   
   用刮板将所有材料融合。融合过程中，用刮板把黄油切小块，反复翻拌，在这个过程中，将冷藏的黄油切成小碎粒。
   
   用手捧起融合的材料，反复揉搓，这是一个沙化材料的过程，直到所有材料呈现沙粒状，颜色呈略黄色。
   
   当用手可以轻松攥成面团时，用刮板以翻拌的形式，翻过来进行按压融合，反复多次。按压时，手掌把面团向前冲压，反复操作，直至形成光滑的面团。

3. 制作椰蓉蔓越莓馅料。
   
   将椰蓉、奶粉、过筛的糖粉、冷藏的黄油和常温蛋液混合搅拌均匀。
   
   加入处理好的蔓越莓干碎，混合均匀即可。

4. 制作红豆蛋黄肉松馅料。
   
   在捣碎的咸蛋黄里，依次加入猪肉松、红小豆和沙拉酱，混合搅拌均匀，按压成团即可。

5. 制作焦糖杏仁馅料。
   
   细砂糖倒入不粘锅，小火加热。
   
   开始的时候不要用刮刀翻糖。待糖融化到一半的时候，用刮刀开始翻拌，把没有融化的砂糖向锅的中心位置推。
   
   等到细砂糖完全融化成焦糖色，加入黄油，搅拌均匀。
   
   【注意】焦糖的颜色决定口感，颜色深，比较苦；颜色浅，比较甜。
   
   少量分次加入淡奶油，主要作用是稀释焦糖，每次加入以后都要搅拌均匀。
   
   再次煮开，蒸发多余的水分，这个时候可以过筛，确保没有颗粒。
   
   【焦糖热的时候呈半液体状态 冷的时候呈软膏状】
   
   将准备好的杏仁碎倒入熬制好的焦糖中，搅拌均匀，分几次加入熟糕粉A，每次加入后用手抓匀，反复多次，直到将熟糕粉A全部用完。

6. 压模。
   
   由于饼皮面团略有粘性，所以，压模以前要滚上一层薄薄的熟糕粉，轻轻搓成椭圆状，和模具大小差不多，放入模具后，轻压即可。

7. 烤箱预热10分钟，上下火140℃，烘烤15分钟。
   
   烤好以后，不要马上转移到晾凉架上，这个时候，开运酥特别软，移动过程中很容易破坏形状，在烤盘里放置略凉，转移到晾凉架上，放到完全凉透，装盒密封就可以了。

8. 模具、内托和包装袋。

小贴士

1.配方里的饼皮，大概可以做41个50g开运酥的饼皮，每个20克。

2.椰蓉蔓越莓馅料16个；红豆蛋黄肉松馅料13个；焦糖坚果馅料12个。