家庭烘焙DIY意式马卡龙

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用料

杏仁粉	60克
糖粉	60克
砂糖（糖浆）	50克
砂糖（打发）	10克
水	18克
蛋清（面糊）	23克
蛋清（打发）	23克

家庭烘焙DIY意式马卡龙的做法

60克糖粉和60克杏仁粉过筛之后混合均匀，如果是超细的杏仁粉可以不用过筛，杏仁粉过筛可是很痛苦的事哦~ 然后倒入23克的蛋清。
将50克砂糖与18克的水混合
电磁炉开最低温加热糖水，并不断搅拌砂糖使其融化，选用细砂糖可以加速融化。用燃气灶之类的都行，总之火一定要小，不然容易烧成焦糖。
以下步骤比较重要，用针式温度计测量糖浆温度，到达118度马上关火。本人是不用温度计的，因为家庭做的量太小，用温度计很不方便，俺用的是第四步的神器。
用温度计的各位可以跳过本步骤，俺只在这做个演示，就是用一个锡纸卷成的圈圈沾一下糖浆，如果能吹出连续的大泡泡，说明温度已经达到了。
将10克砂糖加入23克蛋白，用打蛋器高速进行打发。
打到纹路清晰，干性发泡即可。
很多人纠结于先煮糖浆还是先打蛋白，冬天有些地区气温太低，糖浆很容易就凝结了导致倒不出来。这两个步骤哪个先做都可以，大家自己看着办吧，俺个人是先烧糖浆的，如果糖浆凝结了，开一两秒电磁炉沸腾一下就行了。
糖浆分三到四次加入蛋白高速打发，也可以慢慢沿着盆边倒入。不论哪种倒法，要求的是糖浆和蛋白完全的融合。
要注意的是倒完糖浆后，务必在高温下尽快打发至干性发泡，等降温之后蛋白就会越打越稀。
将第一步中的23克蛋白和60克杏仁粉、60克糖粉拌匀。
打好的蛋白霜分三到四次加入上一步的面糊中，头两次力度稍大，以看不到颗粒状为准。最后的一或两次力道轻柔些，避免过度消泡导致面糊变稀，拌匀成飘带状即可，就是提起刮刀时，面糊会呈绸带状缓缓飘落。
在加第三次蛋白霜之前，我加入了油性色素，如果大家使用的是色粉，请直接在第一步的杏仁粉和糖粉混合时就加入拌匀。
将拌好的面糊装入裱花袋挤小马吧~ 新手们注意，尽量不要用某些人大力推荐的硅胶垫，失败率颇高。直接买普通的油布即可，放在平整的烤盘上。
挤完面糊后，大力滴摔几下烤盘震出面糊里的气泡。（如果面糊太稀就不要太用力，不然摊得更开了）然后看一下马卡龙表面有木有小气泡，有的话就用牙签挑掉吧。
别急着烤马卡龙哦，因为还有一个重要滴步骤：晾皮。
北方湿度低的地方可以在室内自然晾皮，大致二三十分钟左右，表面就会形成一层软软的壳。而俺在潮湿滴南方，在室内放一天也木有用。所以只能用烤箱来晾皮了：上火开热风50度，大概20分钟左右。
用手轻摁表面不粘手，出现个小坑就可以了。
没晾好皮的马卡龙，烤完表面会出现裂纹或直接爆头哦~
取出晾好皮的马卡龙，空烤箱预热至160度。（大家烤箱不同，温度仅供参考）然后放入烤箱中下层开始烤吧！
如果你对自己挤的面糊和烤箱很有信心，这一步也可以不用拿出小马，直接升温直烤。
三分钟过后，马卡龙开始出现美丽滴裙边~ 并且不断的膨胀涨高。
8分钟之后，裙边开始慢慢回落。
15分钟左右即可出炉，出炉时间视面糊的状态和当地温湿度而定，仅供参考。
出炉前可以轻晃小马外壳，不会晃动就是已经烤熟啦，会动的话就再烤一会儿吧。
出炉的马卡龙要等它凉了再取下来。
外酥内软不空心的马卡龙，才是成功的马卡龙哦~
肿么样，漂亮不。。 (^o^)/