土司成功经验
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中种
面粉与水10:6,酵母1%面粉。揉面成团,室温发起来后放冰箱冷藏过夜。
百分之百中种水占面粉70-75%
主面团
面粉占中种面粉一半,
主面团液体占与主面团面粉4:3,
如用淡奶油和鸡蛋则各占一半。
黄油10%中种面粉
盐1-2%中种面粉
中种与除油外主面团混合,原料冷藏以免面团温度太高提前发酵。
面包机揉面第一次休息,面团扩展,加油。
揉到完全赶紧停以免揉过。
完全阶段断面无锯齿,膜均匀透光有韧性。
用料
黄油 | 5克 |
克 | |
主面团鸡蛋 | 1个 |
主面团淡奶油 | 65克 |
盐 | 2.5克 |
中种面粉 | 180克 |
中种水 | 108克 |
中种和全部酵母 | 2克 |
主面团面粉 | 75克 |
主面团奶粉选加 | 15克 |
土司成功经验的做法
发好以后拿出,折叠翻面揉园,光面朝上醒面15分钟。
整形好放模具,微波炉二发,按压微微弹起发好。
烤箱180度预热五分钟,175度考半小时。空