甜悦配方的葡式蛋挞
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甜悦说不甜腻,我觉得是甜而不腻~推荐用展艺、俏侬或皇牌麦琪尔的挞皮。
此配方如果是用大号挞皮是10-13个,看鸡蛋大小。不过还想找更好的配方,因为这个烤完回缩得厉害。还有就是这个配方,一盒200毫升的淡奶油用不完。
用料
牛奶 | 110克 |
细砂糖 | 40克 |
蛋 | 1个(55克) |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 180克 |
挞皮 | 10-13个 |
牛奶加细砂糖,用手动打蛋器搅打1分钟至糖完全融化
把全蛋和蛋黄敲入另一个盆中打散即可
将牛奶液体加入蛋液,轻轻混匀
再加入淡奶油,轻轻混匀(淡奶油有凝结现象,应提前拿出)
过滤挞水至少3次
烤盘铺锡纸,挞皮不需解冻,直接放烤盘上。挞水倒入挞皮,9分满。
上下火180度,中层烤15分钟。表面形成焦糖色黑点,挞皮变金黄色,即可出炉。