黄金软（蛋糕）

用料  

黄金软（蛋糕）的做法  

1. 隔热水打发蛋白，边打发，分三次加糖

2. 蛋白打发完全，加入蛋黄继续打发，可能会有点消泡，不碍事

3. 加入炼奶，继续打发些许时间即可

4. 奶粉和米粉（我觉得米粉适合做蛋糕🍰哈哈）过筛至打发好的蛋液中

5. 搅拌均匀，倒入4寸模具

6. 放入烤箱，220度10分钟，随时注意表面是否烤糊
   烤箱温度可根据自己烤箱习性而定
   据我观察，一个原则：高温烘烤，动作迅速

7. 只要蛋糕膨胀，我判定内部还很湿润没烤好，就要继续烤。
   可是，继续烤，表面干得快，容易糊发硬怎么办呢？我是看表面快糊了就把蛋糕往里推推，尽量不让烤管直觉烘烤到表面，拖延一下时间，毕竟内部水蒸汽完全被分类吸收不再膨胀才成功啊
   这个时候，烤箱功能多一点的话可能好一点，我用的就是迷你型最简版烤箱

8. 尽管我做了努力，表面还是不太好看，接触烤温低的那部分，还有点回缩。为了保证内部黄金软，牺牲一下外表了呜呜呜……

9. 切开看看吧，嗯，内部还是满意的，大米粉版哦。下次，新手上路版。下次就看看能凹个什么花样吧？用个什么酱挤个造型看看。

小贴士

1、我是新手，刚开始先用基础用料试试感觉，把握用量和温度，失败了几次，好在也不浪费
2、隔热打发蛋白，可以是蛋白打发大至原来的两倍多，值得多此一步的
3、炼奶里有奶油，也有助蛋糕膨胀的。蛋糕适度膨胀似乎可以缩短烘干时间，内部一旦迅速烘干（当然水分还是被粉内吸收），内部黄金软，而表面就不至于糊了、蛋糕也不会回缩
4、奶粉、炼奶就没蛋腥味了。但是小朋友们说还是有蛋腥味，强烈要求加入巧克力粉。