刷爆抖音3千万+的网红古早味,试过才知道,比戚风还简单!
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若论抖音走红的甜品,古早味蛋糕必然占有一席,仅抖音话题#古早味#下就有不止3500+万次播放,热度不可小觑。
“古早味”,曾是闽南人形容古旧味道的词汇,如今却是饕餮和美食爱好者们共同追捧的热潮。料好实在、做法简单、精致美味是其必备标签。咬下去一口,绵软Q弹、口感细腻,和小时候常吃的那种老式蛋糕一模一样~
kaoker橙孩子老师带来的「巧克力纹面香蕉相思蛋糕」,金黄甜美的蛋糕外皮下藏着纤细柔弱的内心,扑鼻而来的古早香气早已让人沦陷。无添加、步骤简,一款相思蛋糕呈现的朴素却是让人心动的模样,你又怎能拒绝呢?
用料
食材见步骤图1 |
刷爆抖音3千万+的网红古早味,试过才知道,比戚风还简单!的做法
食材表
巧克力酱制作:先分别将低粉和可可粉混合好、蛋白和糖混合好
然后将两者混合一起,加入液化的黄油搅拌均匀即可,盖好表面备用。
蛋糕面糊:先在香蕉泥、玉米油中加柠檬汁5克,混合均匀后加入一个全蛋搅匀,再分次加入3个蛋黄拌匀,筛入面粉和盐混匀。
打发:在3个蛋清中加柠檬汁3克,分三次加入细砂糖打发至中性发泡,即弯勾状态。
入模:在模具上垫好油纸,将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀入模。
烘烤:在表面挤上巧克力酱,模具放入乘有70度热水(2公分高)的烤盘。放入预热好的烤箱中下层,上火150度、下火130度烘烤60-70分钟即可。
成品图
小贴士
Q:6寸圆蛋糕应如何减量?
A:按原配方比例乘以0.68来减量。
Q:柠檬汁可以用什么代替?量需要调整吗?
A:可以换成醋。无论是柠檬汁或醋的用量都无需过于精准,滴入几滴即可,不需要称量具体的克数。
Q:烤箱不能调上下火,要怎么调整?
A:建议温度调至140度左右,尽量放在中下层烘烤。
Q:烤戚风时老是开裂是什么原因?
A:戚风易开裂可能是两个原因,一是靠下部的底火温度过高,二是蛋白打得偏硬。