蔓越莓酸奶蛋糕(水浴法)
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8寸蛋糕模。蒸烤法做。成品更加细腻润滑。有些像轻乳酪蛋糕。由厨友馨月方子改动。
用料
酸奶 | 200克 |
低粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 25 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
蔓越莓干 | 50克 |
蔓越莓酸奶蛋糕(水浴法)的做法
蔓越莓干切碎,拌些低粉备用。
蛋黄蛋白分离到无油水的不锈钢盆里
打蛋盆里倒入酸奶200克和玉米油搅拌均匀,筛入低粉60和淀粉25克。翻拌均匀。再加入4个蛋黄。用手动蛋抽十字或z字翻拌至无颗粒即成
蛋白中倒入白醋或柠檬汁数滴。打发蛋白至粗泡加入1/3白糖。打到微尖加入二次白糖。第三次同时加入糖和10克淀粉。打到硬性。
蛋白分次与蛋黄糊翻拌混合均匀
蛋糕糊倒入模具,震模后轻轻撒入蔓越莓干。用筷子划转至表面不见蔓越莓干。
烤箱预热150度,模具放下层,烤盘注水,上放烤架。蒸烤法,60分钟左右。中途不用覆盖铝膜。直至表面微黄。
烤好后不用倒扣,使其在烤箱中自然冷却,入冰箱冷藏后食用味道更佳。
成品细腻,润滑。有些像轻乳酪蛋糕。