四寸轻乳酪蛋糕
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每次制作都要因为尺寸转换、烤箱温度、烤制时长等问题耗费N多时间…还是把它记下来比较好!
此方配料、烤制温度与时长均适合四寸满模。
用料
四寸活底模 | 5个(4个) |
奶油奶酪 | 200克(160g) |
牛奶(拌入奶酪用) | 84克 (68g) |
低筋面粉 | 70克 (56g) |
牛奶(拌入低粉用) | 90克 (72g) |
鸡蛋(55g-60g个) | 5个 (4个) |
蛋白 | 180g (144g) |
蛋黄 | 90g (72g) |
细砂糖(已减至最低) | 60克 (48g) |
四寸轻乳酪蛋糕的做法
此款需要水浴,把活底模底部包好锡纸(最好包两层)
隔水融化奶油奶酪(或微波加热)成顺滑状后,拌入温热牛奶搅匀。另一份牛奶筛入低筋面粉拌均,随后倒进奶油奶酪糊,将器皿隔开水迅速搅均所有材料直至顺滑无颗粒并出现纹路。
烤箱预热180(入炉后再降低)离开热水继续搅拌加入蛋黄拌匀…蛋白加几滴柠檬汁分三次加糖打发至8-9成…戚风手法快速混合奶酪面粉蛋黄液…入模(可满模具)。
底盘注室温水进烤箱,温度调至140…70分钟左右…冷却后进冰箱冷藏数小时后脱模。
完美的口感!
小贴士
1.还是不要用油纸围边比较好,脱模其实很方便啦!
2.如果是口径70mm大小的锡纸杯,可以把温度调至130…50-60分钟就差不多了!一个四寸量可以分成4个小锡杯烤制。