肉松抖臀蛋糕 本文已影响 1.67W人 用料 玉米油 60g 低筋面粉 100g 盐 1g 牛奶 80g 蛋黄 5个 蛋白 5个 细砂糖 75g 柠檬汁 几滴 肉松 适量 沙拉酱 少许 肉松抖臀蛋糕的做法 450g的吐司模具里面铺上油纸,外面裹上一层锡纸,因为需要水浴法防止进水。 玉米油加热到70度左右。 倒入低筋面粉和盐的混合物中,搅拌均匀。 加入牛奶混合均匀。 加入蛋黄混合均匀。 制作好的蛋黄糊,质地丝滑,无干粉无结块。 蛋清中➕柠檬汁➕细砂糖打发至大弯钩状态。 取1/3蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀。 倒回到剩余的2/3蛋白中,混合均匀。 倒入面糊一半的量。 撒一层海苔肉松。 再倒入另外一半面糊。 沙拉酱装裱花袋在表面挤出些花纹(此步骤可省略) 烤箱提前预热到135℃,烤盘中放上水,烤箱中下层,上下火135℃烤60-70分钟,看表面上色情况,上火转150℃烤5-10分钟。 出炉脱模,撕掉油纸。