芒果千层蛋糕，蛋皮不破裂，不起泡

自儿子考上省重点高中读书，我就很少做烘培了，似乎做一切美食皆因儿子。儿子回家了少不了要做他爱吃的美食，这次尝试一下做芒果千层蛋糕，综合了几个朋友的方子，做出的皮子口感细腻，韧性实足，一没起泡二没破，太成功了！儿子说好吃得词穷了。

用料  

芒果千层蛋糕，蛋皮不破裂，不起泡的做法  

1. 准备好所需的材料，图上拍的两个鸡蛋，实际我用了三个

2. 将鸡蛋打散（不要打发了）后，加入30克糖、牛奶搅匀，把面粉、玉米淀粉过筛到拌好的液体中继续搅拌，再加入隔水融化了的黄油搅拌均匀。

3. 将上面拌好的液体多过筛几次，次数越多液体越细腻

4. 准备好湿毛巾（这很关键）、大汤勺、班戟平底锅，我用的锅底19cm的小八寸锅。

5. 首先中火预热，提起锅稍冷却会，舀入一汤匙面糊，约30ml，快速转动锅子使面糊摊匀锅㡳，小火加热约两分钟，只烫一面，起锅反扣在油纸上摊平。我是一张蛋皮隔一张油纸，虽说有点浪费总比蛋皮互相粘一起好。

6. 烫完一张皮把锅子放湿毛巾上冷却会再舀一勺面糊烫第二张，我的这些材料刚好烫十二张皮子。烫完皮子放冰箱冷藏半小时再拿出备用。

7. 皮子在冷藏时我们可以切好芒果备用

8. 淡奶油加入10克糖，用打蛋器打发起尖角状就可以了

9. 放一层皮子到慕斯圈里，我把好看平整的那面放下面，涂上一层奶油，（奶油不要涂满整张皮子，最好离边缘1cm）再放一层皮子，再涂一层奶油，然后放一层芒果

10. 用奶油把放芒果的这层涂均匀，再依上面的顺序铺完

11. 成品装饰一下是不是很美？然后把成品放冰箱冷藏四小时左右

12. 四小时后拿出切开，美美哒！

小贴士

1.玉米淀粉30克是必须要加的，可以增加皮子的弹性和口感。
2、湿毛巾必须要准备，这步锅子的冷却很关键，如果锅子太热，面糊倒上去还没来得及转动摊开就熟了。
3、面糊原料里加30克白糖刚好，皮子不容易起泡，加多了糖易起泡。