胡萝卜蛋糕🥕

摘自罗丝·利维·贝兰堡著《面包圣经》
     胡萝卜蛋糕是美国人的最爱，外观从麦芬到婚礼蛋糕各不相同。这个配方是它的快速面包版本，其中的胡萝卜含量极高，而糖和脂肪的含量很低，这款面包使用的唯一香料是肉桂，因此胡萝卜的味道非常突出。
     你可以将这款面包切片，抹上软化的甜黄油或者奶油奶酪食用。不过就算单独食用，这款面包也是人间美味。
     后面那款西葫芦面包与胡萝卜面包的水分含量相近，味道却大相径庭。因为西葫芦的味道较淡，能够衬托出肉桂和烤核桃的味道。
      就像所有含有蔬菜和食用油的面包一样，胡萝卜面包静置1天后，其中水分的分布是最均匀的。这款面包的优点在于，它在室温下可以保存3天之久。

用料  

胡萝卜蛋糕🥕的做法  

1. ·准备工作
   制1个22cm×11cm×8.3cm(8.5in×4.5in×
   3.25in)的面包，重992g(35oz)。
   烤箱温度：177℃
   烘焙时间：1小时
   静置时间：整夜
   主要工具：配有桨形头的台式搅拌机或者手持式搅拌机；1个23cm×13cm（9in×5in）的吐司模，喷一些植物油或者抹一些油。

2. 预热烤箱：
   烘焙前20分钟，将烤箱预热至177℃。
   将烤架置于烤箱的中下层。

3. 和面：
   1)在中等大小的碗中混合组1材料(面粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉)。
   2)在搅拌碗或者其他大碗中，用一把木勺或用手持式搅拌机和台式搅拌机的低速（如果使用的是配有桨形头的厨宝搅拌机，选择2挡），将组2材料(鸡蛋、油和糖)搅拌1分钟，或者直到混合均匀。加入1)的面粉混合物，继续搅拌或者用低速搅打，直到混合均匀，这大约需要20秒。
   3)加入胡萝卜碎，继续搅拌或者搅打12秒。
   4)用一把大的橡胶抹刀或者木勺拌入葡萄干。

4. 填充模具和烘焙。
   将面糊放入准备好的模具中（面糊大约距离模具顶端1.3cm/0.5in)。
   放入烤箱烘焙大约1小时，或者直到面包变成金黄色，蛋糕测试棒插入无面糊带出。

5. 冷却。
   将面包从烤箱中取出，连模具一起放在金属架上冷却10分钟。
   将一把小号抹刀插入模具和面包之间，沿着四周划一圈。将面包从模具中取出，正面朝上放在涂过油的金属架上，让面包完全冷却。

6. 静置。
   用保鲜膜包好面包后将面包静置一整晚，使其中的水分分布均匀。（就算你等不及了，想马上品尝，也不能着急：面包只有完全冷却，在切片的时候才不容易破损。）

7. 〖西葫芦版本(Zucchini Bread,1013 g/35.75 oz)〗
   西葫芦不像胡萝卜那样会给这款快速面包带来很明显的味道。这款西葫芦面包的味道主要来自肉桂粉、天然粗糖和烤核桃，而西葫芦的作用是增加水分、改善面包的质地。由于这款面包的味道有些辛辣，我们可以用4又1/2个鸡蛋的蛋清（4.5floz/9大勺）来替代1个鸡蛋，这样还能使面包不含胆固醇。
   制作时，用3量杯（340.2g/12oz）西葫芦末来代替胡萝卜末，用1量杯（113.4g/4oz）粗粗弄碎并且略微烤制过的核桃来代替葡萄干。再额外加入2大勺面粉，用来平衡西葫芦中的水分。

小贴士

＊胡萝卜的含水量为88.2%，而西葫芦的含水量为94%，因此西葫芦版本的面包需要多用些面粉。
＊小苏打可以加深这两种面包的颜色，让它们呈现好看的深棕色。
＊我们不需要提前浸泡葡萄干，因为它们会从胡萝卜中吸收水分并膨胀起来。如果你不喜欢葡萄干的话，就多加入1/3量杯面粉。除了添加面粉，你也可以在胡萝卜面包的面团中加入1量杯（113.4g/4oz）粗粗弄碎且经过略微烤制的核桃。