疫情下诞生的—慕斯蛋糕
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不能出门,不敢网购的日子,做梦都是吃好的😂😂😂
最先过生日的先生,除了给他一份手绘的纪念图画,就只有这个手制的🍰了😋
希望以后所有日子平安,健康
用料
普通鸡蛋 | 3个 |
普通面粉 | 40g |
玉米淀粉 | 20g |
橄榄油 | 40g |
牛奶 | 40g |
奶油 | 250g |
吉利丁片 | 15g |
白糖 | 15g(蛋黄糊) |
25g(蛋白糊) | |
25g(奶油用) | |
柠檬 | |
芒果 | |
百香果 | |
草莓粉 | |
苹果 |
疫情下诞生的—慕斯蛋糕的做法
各种材料,草莓粉酌情添加,不超过5g,等量减去普通面粉用量
蛋黄糊:
把牛奶,橄榄油,称量好
把面粉,玉米淀粉,糖粉,草莓粉称量好蛋黄糊:
把牛奶和橄榄油搅拌均匀,成乳化状态蛋黄糊:
乳化,颜色明显变浅蛋黄糊:
加入粉类,Z字型搅拌蛋黄糊:
防止起筋,慢速,均匀,此时,比较粘稠,莫急蛋黄糊:
加入3个蛋黄,再Z字型搅拌蛋黄糊:
均匀面糊,放置,待用蛋白糊:
把打蛋玻璃碗事先用柠檬汁刷一遍,蛋白非常容易打发蛋白糊:
分三次加入白糖,高速打发蛋白糊:
到硬性状态,有小尖角蛋糕糊:
混合均匀蛋白糊和蛋黄糊
先1/3蛋白入蛋黄中,J型,从底向上搅拌,均匀后,倒回蛋白糊中。再次J型搅拌均匀蛋糕糊:
倒入6寸模具中,150度,30~40分钟
自己烤箱,自己摸脾气哈
我这是用了7年的长帝CKF25B蛋糕:
由于没有搅拌均匀,凑合吧慕斯糊:
芒果,苹果,百香果,适量糖,搅打均匀,加热;吉利丁片凉开水泡软,加入果泥中夹心蛋糕:
一部分加入蛋糕体慕斯模具:
饼干盒子,自制模具,铺上油纸,抚平慕斯蛋糕:
蛋糕。放入模具奶油糊:
奶油,泡冷水盆中,加入白糖,打发奶油糊:
有纹路,保持不动,就可以,加入剩下的吉利丁果泥,搅拌均匀慕斯蛋糕:
一次性快速倒入,我这到了两次,不均匀了,冰箱冷藏4小时以上巧克力字体:
纯黑巧克力熔化,加入白糖,混合均匀,倒在冷烤盘中,凝固,用刀刻字慕斯蛋糕成品😂😂😂
正脸