万圣节系列-南瓜鬼脸蛋糕(6寸)
用南瓜和各种做出来的蛋糕,关键点就是萌萌萌萌萌~
✨这里很重要,一定要好好阅读✨
需要做的准备工作如以下:
1、< 电器 > 整个过程中需要以下电器支持:
a、[烤箱] 首先需要一个烤箱,没有烤箱就做不了蛋糕底(最近发现空气炸锅也可以做蛋糕底,做出来不用切,直接是圆形感觉屌屌的);
b、[冰箱]需要一个冰箱来冷藏内馅和奶油;
c、[打蛋器]用来打发全蛋液、蛋糕内馅、奶油馅;
d、[微波炉]用于蒸熟南瓜
2、< 极圈 > 切蛋糕底需要极圈(圆形的慕斯圈也ok,切多大蛋糕底边就有多大~)
3、< 容器 >整个过程一共需要:
a、2个搅拌盆,海绵蛋糕底步骤中用1个,洗干净后蛋糕内陷步骤用2个。
b、2个碗,1大1小,大的用于定型蛋糕,小的用于盛糖水。
4、< 烘焙纸 > 叠个纸模(自己百度一下吧,我说不清楚步骤,但是实在是太简单了)
我做的尺寸是30cm*25cm,正好够刻2个大蛋糕底,1个小蛋糕底。
5、< 切蛋糕 > 大蛋糕底直径:15cm;小蛋糕底直径:8cm
其他备注信息见小贴士(务必要看哟~)
用料
海绵蛋糕底(2大1小,尺寸见贴士) | |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 80g |
低筋面粉 | 70g |
可可粉(可以不用) | 10g |
牛奶 | 30g |
用于湿润蛋糕底的糖水 | |
糖水(糖水做法见小贴士) | 适量 |
朗姆酒(各种口味) | 10g |
蛋糕内馅 | |
奶油奶酪 | 40g |
白糖 | 20g |
鲜奶油 | 40g |
熟南瓜(切成颗粒,大小随口感) | 适量 |
涂层奶油(南瓜味道) | |
熟南瓜泥 | 适量 |
白豆沙(粘合作用以及调甜味) | 适量 |
鲜奶油 | 适量 |
外层装饰 | |
核桃(烤熟切颗粒,内馅里也可加) | 适量 |
杏仁片(or西瓜子片) | 适量 |
栗子(装饰顶,可以1切4) | 适量 |
薄荷叶 | 1小节 |
1/2核桃仁(用作小酒窝 | 2个 |
烘焙用具 | |
方形纸模(烤盘尺寸) | 1个 |
烤箱 | 1个 |
万圣节系列-南瓜鬼脸蛋糕(6寸)的做法
1[海绵蛋糕底(可可)]
想做任何口味就把可可粉换掉成口味对应的粉[海绵蛋糕底做法]-Step 1
全蛋+白糖,打发至丝绸状。[海绵蛋糕底做法]-Step 2
筛入低筋面粉、可可粉。
(如果加了可可粉,抹茶粉之类,就记得筛两道~先筛低粉,再加入其他粉筛)[海绵蛋糕底做法]-Step 3
搅拌至还有残留少量粉,加入牛奶,搅拌均匀后倒入纸模。
拍,排气。[海绵蛋糕底做法]-Step 4
重点来了!重点来了!重点来了!
入烤箱,180度 12分钟。
(依据烤箱不同,10分钟的时候要看一下是否内熟,牙签扎一下不粘连就是内熟了)[蛋糕内馅做法]
简单的不能再简单了!
第一步:先打发鲜奶油;
第二步:奶油奶酪+白糖,打发至丝绸状(俗称奶油状),然后加入刚打发的鲜奶油,搅拌均匀。
第三步:放入冰箱去冷藏。[基础蛋糕组合做法]
先拿一个碗,铺上一张保鲜膜,贴着碗壁铺平,然后进入下面步骤:
1、大蛋糕底-1,一侧涂抹‘糖水’,涂抹了糖水的一侧向内,放入碗内,压实(这样就称为圆弧型的蛋糕顶部)
2、在里面抹上冰箱里的蛋糕内陷,放上核桃粒,南瓜粒;
3、小蛋糕底,两面均涂抹‘糖水’,放在碗里;
4、再次在上面抹上蛋糕内馅,放上核桃粒、南瓜粒;
5、然后盖上另一片大蛋糕底。
保鲜膜各种包好然后入冰箱冷藏吧!然后开始[涂层奶油做法]
第一步:蒸一块南瓜,少部分切丁,大部分碾成泥。顺道把白芸豆也蒸一下,碾成泥。
第二步:碾成泥的南瓜部分需要过筛,黏在筛网上的南瓜泥要刮下来唷~同理白芸豆泥。
第三步:打发淡奶油,混合南瓜泥,混合白芸豆泥(就是白豆沙)[化妆]
上面一步做好,冷藏好之后,拿出来。
把‘涂层奶油’均匀涂抹在‘基础蛋糕’上。
把切好的南瓜皮用来摆做表情!
在周围撒上烤好的杏仁片or西瓜籽仁,挤奶油摆上栗子,插上薄荷叶就搞定了~
小贴士
1、可可粉 - 添加可可粉一定要筛2次,先筛低粉,再筛可可粉。可可粉可以换成抹茶粉等等其他。
2、糖水 - 1/3糖+2/3水,煮开晾凉
3、熟南瓜 - 南瓜用蒸熟也可以,有微波炉可以直接用保鲜膜包了南瓜蒸熟。
熟南瓜1/3用来切块做内馅,2/3用来碾成泥。
4、南瓜泥 - 蒸熟碾成泥,然后过筛(跟玛格丽特做蛋黄过筛一样,看上去很恶心,但是很美味)
5、白豆沙 - 白芸豆+糖煮熟,碾成泥,碾到丝滑为止。
6、核桃/杏仁片等 - 烤箱不预热,170度烤10分钟,怕糊盖上锡纸也ok。
核桃挑2个卖相最好的做酒窝,其他的掰碎混入内馅放进入就行了。