六寸可可巴巴露亚

最近超爱这个巴巴露亚蛋糕，之前参考做了一次奶茶味的，这次孩子生日做了他们最爱的巧克力味，记录一下方子以备后用。因为做的过程没有拍照，暂时是无图的食谱，后期补上。

用料  

六寸可可巴巴露亚的做法  

1. 奥利奥饼干碎打成粉，黄油微波炉加热融化厚与饼干粉拌匀放入蛋糕模底部，压实压平，冰箱冷藏备用。

2. 鱼胶片泡入冷水软化，牛奶加巧克力放入奶锅中小火加热至巧克力完全融化，关火冷却。

3. 淡奶油加可可粉打发至六分发，即有明显纹路，但还有少许流动性即可，和慕斯用的打发程度差不多。放在一边备用。

4. 打发好奶油后将蛋黄打散，将放凉的巧克力牛奶（60℃以下）一点一点的加入蛋黄中，一边加一边用蛋抽快速搅拌防止结块变成牛奶蛋花汤😜。

5. 将蛋奶溶液倒回不粘锅里，小火加热至80℃左右关火冷却。加热过程中需要不停的用蛋抽搅拌防止结块。

6. 加热过的蛋奶溶液晾凉至60℃后，将泡软的鱼胶片沥干水分放入蛋奶溶液里搅拌至其融化即可。

7. 将打发的可可奶油少量多次的和蛋奶溶液混合搅拌均匀，这样蛋糕糊就完成了，这个时候可以尝一下蛋糕糊的甜度是否合适，如果觉得不够甜加少许黑糖浆调整甜度即可。

8. 取出蛋糕模，将蛋糕糊过筛倒入模具中，最好是用活扣或者活底模具，便于脱模。倒好蛋糕糊后撒入少许香脆珍珠黑巧克力球，以丰富口感。然后就可以盖上盖子，冰箱冷藏凝固了，不低于四个小时的冷藏期，不过我通常喜欢冷藏过夜，第二天食用刚刚好。

9. 脱模参照慕斯脱模方法，吹风机吹一下模具或者热毛巾敷一下，我用的是乐葵的活扣模具，脱模很容易。蛋糕表面筛少许可可粉，放上喜欢的水果装饰即可。

10. 这是之前给爸爸做的奶茶味的巴巴露亚，也很好吃！

11. 蛋糕切面很细腻，整体口感非常软嫩细滑，比慕斯的口感更清爽些。

12. 可可味的巴巴露亚和红茶是绝配

小贴士

煮巧克力牛奶的时候建议加少量的清水，便于挥发。整体来说最容易翻车的地方就是热牛奶倒入蛋黄时，所以如果没有信心自己的手速，尽量还是将牛奶晾凉至五六十度的样子比较不容易结块。
加热蛋奶溶液的时候一定要小火，不停的搅拌防止结块，不然翻车的话就只能重做了。