失败的爆浆巧克力蛋糕
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我其实只是想吃一个爆浆巧克力蛋糕
我参考了两个大师的做法。最后自己最出来一个失败的。
我之前自己成功做过一次巧克力蛋糕。但这次我把失败的发出来,给大家一点建议,避免失败。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 25克 |
巧克力 | 60克 |
额外的巧克力(放入模具) | 20克 |
失败的爆浆巧克力蛋糕的做法
60克巧克力隔水加热融化后加入黄油,搅拌融合
鸡蛋整个打进盘里打发,我一个鸡蛋是40克的小鸡蛋,所以三个。平时的鸡蛋56-60克一个,两个就可以了
打发成原来的体积两百,放牙签进去立起来的
筛入低筋面粉,搅拌无颗粒
我在这步发现,放入面粉之后,消泡。
但继续加入了巧克力酱。最后发现这种做法,还是不如蛋白与蛋黄分离这样打发好。烤箱180度预热,模具抹油,倒入占模具1/3蛋液糊,加入巧克力,再继续倒满
烤箱中层10分钟
这个烤多长时间要看自己烤箱的脾气。
我烤箱30升,其实8分钟就够了。还有看你模具大小。这种蛋挞模具,比较容易熟,你用蛋糕杯那种,可能适当要延长两分钟其实烤到后面,味道很香,只是粘在模具上,冷了没流心,味道是可以,但是败在打发蛋液上。所以我给大家提了建议。
小贴士
1.巧克力如果比较甜,不用额外加糖。甜度可以自行调理。75%的黑巧克力可以加40克糖。
2.我比较趋向把蛋白分离,单独打发蛋白,把蛋黄加入面粉搅拌成五颗粒后,再倒入巧克力液搅拌均匀。最后跟打发的蛋白混合,这样没那么容易消泡。我失败在于加入面粉在蛋液里面有点消泡
3.加入模具里面的巧克力,要比较好融化那种,千万不要那些高温也不融化的巧克力豆,那么会不流心