6寸方型古早蛋糕(水浴法)
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古早蛋糕制作方法,这里省略,下厨房去参照我9寸长方型和11寸长方形古早蛋糕的制做步骤详解。也可参照我发的步骤图17,店铺送的古早蛋糕操作步骤,看的更清楚。
水浴法:6寸方形烤盘放在28×28的金盘里面,金盘中加入1厘米高的水,28x28金盘放中下层,也就是倒数第二层。
烘烤温度:入炉上火135度,下火150度,表面定型后,上火可增加到145度,下火155度。
烘烤时间:大约烘烤55分钟左右,看状态,回缩之后再烤10分钟,定时间。
用料
配料表: | |
蛋黄糊:(鸡蛋大小选57克一60克) | |
①玉米油: 50克(加热至出现油丝纹路,大约就是70度) | |
②新良低筋面粉:60克 | |
③牛奶: 50克 | |
④玉米淀粉:7克 | |
⑤蛋黄:4个 | |
蛋白糊: | |
①蛋白:4个 | |
②白醋:几滴 | |
③细砂糖:55克 | |
④盐:1克 |
6寸方型古早蛋糕(水浴法)的做法
新良蛋糕粉
百钻精幼砂糖
蛋黄糊
打好的蛋白
蛋白和蛋黄糊
开始混合翻拌
六寸方形烤盘尺寸16.3×16.3×8cm
展艺牌硅油纸
烤盘内铺入硅油纸
翻拌好的面糊从高处倒在烤盘中,并在案板上镇平振出气泡
烤箱预热上火135度,下火150度,15分钟之后表面定型,然后改上回145度,下火155度,烘烤50一60分钟左右,出炉
面包切割刀
小齿
成品切块摆盘,拍摄的角度问题,看着蛋糕有点矮
取一块古早蛋糕看中间组织,非常松软,也非常好吃
买6寸方型烤盘时,店铺赠送的古早蛋糕配方表,仅供参考。6至8个蛋适合八寸模具,仅供参考
古早蛋糕操作步骤