巧克力脆皮慕斯

用料  

巧克力脆皮慕斯的做法  

1. A淡奶油煮到微沸放入牛奶巧克力里面静止两分钟拌匀，丢入泡好的吉利丁进去！

2. 拌好后的状态，马斯卡彭打顺滑倒入拌好的淡奶油拌匀即可，最后加入百利甜酒

3. 贴面冷藏过夜打发即可(白巧克力甘纳许一样做法）

4. B蛋黄，糖，榛果酱到一起拌匀，牛奶跟淡奶煮到微沸82-85度，分次倒入蛋黄糊里，边搅拌边倒入，最后从新倒入锅内小火加热，煮到82-85度左右，也可以看刮拌上的面糊用手指划开不会留平

5. 做好后过筛一下

6. 榛子酱降到30度左右与淡奶油拌匀（淡奶油提前打到六分发）能做三个四寸的量

7. 拌好后的状态

8. E蛋黄与糖拌匀，黑巧克力隔水融化，淡奶油加牛奶煮到微沸82-85度倒入蛋黄糊边搅拌边倒入，最后从新倒入锅内加热到82-85度，也可以看刮板的状态！

9. 最后直接过筛到融化的巧克力中拌匀，加入吉利丁拌匀

10. 蛋黄糊降到40度左右与六分发的淡奶油拌匀即可

11. CF黑白巧克力挂面，巧克力跟可可脂混合隔水加热融化，加入榛子碎拌匀备用

12. G蛋糕底：蛋黄跟糖粉油混合

13. 用打蛋器发发白蓬发

14. 打发蛋白，一小半蛋白放入蛋黄糊里加一小半面粉杏仁粉混合物，在蛋白再粉，在蛋白再粉

15. 翻拌拌匀

16. 倒入油纸，两边用一厘米的厚度的棍子把蛋黄糊刮平整190度15分钟

17. 烤好的蛋糕

18. 组装慕斯：正向组装蛋糕体+打发甘纳许+黑巧克力慕斯+打发甘纳许+蛋糕体+打发甘纳许，反向反着来就好！注意，慕斯冷冻一个半小时就可以拿出来切块插棍子，在放冰箱冷冻到硬在淋面，这个是四寸的慕斯圈

19. 把做好的巧克力挂面拿出来，（挂面不能太稀也不能太稠）冻好的蛋糕放进去泡一下拿出来美美的巧克力脆皮就出现了

20. 白巧克力

21. 放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来放回温一下就可以，也可以直接吃，你看美不美！