低卡乳酪蛋糕🍰原味/抹茶
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奔着duang duang 质感的半熟芝士去的,结果每次都变成了蛋糕,而且回缩严重。到底是哪里出了问题呢?
自我记录一下,也方便大神们指导。🤝
用料
低筋面粉 | 40克(每个味各20) |
抹茶粉 | 5克 |
零卡糖 | 10克(面糊用) |
牛奶 | 140克 |
低卡芝士片 | 3片 |
鸡蛋 | 4个 |
零卡糖 | 25克(蛋清用) |
低卡乳酪蛋糕🍰原味/抹茶的做法
全家福,想搞两个口味,每个口味各两个蛋。用了450克的长条盒,用油纸包围分割成两份。
蛋黄分离,粉类称重过筛。
牛奶加芝士片隔水加热搅拌至融化,为了能半熟芝士的风味,做乳酪蛋糕的话直接用浓稠酸奶加一点牛奶也可以。
融化均匀取出降温,分别倒入准备好的蛋黄中,然后分别筛入粉类,充分搅拌混合。
蛋白打发因为我手底下有些慢,两个口味怕消泡所以没拍照。就是常规蛋清打发程序,三次加糖,打发到提起有小尖角。(难道成蛋糕是因为打发的有点过了?)
之后也都是常规操作,与面糊分别混合均匀,入模具。水浴法,150度40分钟,期间没有打开烤箱,闷了15分钟后取出晾凉,脱模。没有duang duang的感觉,还回缩了好多。。为什么呢?
味道还可以,但不是我想要的感觉。这款试了好多次都没有成功过!好崩溃啊。。