消耗红枣!烤箱枣糕(不会回缩)
原配方:森林家的生活手记
我的是八寸的模具,比原配方六寸的量适当加了一点
是根据这个up主的配方,进行了一点修改,但是还是挺成功的,up主是全蛋打发,我怕失败,所以麻烦一点,把蛋白和蛋黄分开制作
关于枣糕的颜色,并不是红枣的颜色,是红糖,所以白糖不可以完全替代,我用了一半红糖一半白糖,糖我是用来打发蛋清的。
用料
红枣(去掉核的) | 90g左右 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶(放红枣里的) | 70克 |
红糖(我是一半白糖一半红糖) | 30克(喜欢甜的可以多加点红糖) |
泡打粉 | 4克 |
低筋面粉 | 150克(可以减少一点,我搅拌面糊的时候太稠了有点费劲) |
玉米油(我用的大豆油) | 40/80克(我是40g左右的油,原配方80g) |
苏打粉(可食用的) | 2g |
白砂糖 | 30克(可以用红糖代替的) |
消耗红枣!烤箱枣糕(不会回缩)的做法
这是原配方,根据up主的方法进行了一点修改
全蛋打发可以去小红书搜一下up主的视频
我的方法是跟之前发过的烤盘戚风蛋糕的打发方法相同
因为制作的时候没有拍照片就用以前的照片和文字来代替红枣剪碎,加入70g牛奶,搅拌均匀,放置五分钟,用料理机打成枣泥,我打的不是很细腻,可以打碎一点就可以了
备用蛋黄四个,加入油搅拌均匀,筛入低筋面粉(苏打粉还有泡打粉),Z字搅拌,不要使劲的画圈搅拌,可能会导致面粉起筋,加入枣泥搅拌均匀,抄底搅拌就可以了,尽量搅拌均匀,可能搅拌的时候有点难慢慢搅拌很快就均匀了
看5是怎么打发的
这是打发蛋清的方法,可以加两勺玉米淀粉,不加也可以,可以让蛋白打发的更成功一点(我觉得有点用😂😂)我是把白糖红糖淀粉搅拌均匀,然后打发蛋清的时候分三次加进去,红糖有点结块,可以搅拌机打碎一点,我懒,没打碎,问题也不大
接下来挖一勺蛋白糊进蛋黄枣糊,(在这时候,烤箱已经可以开始预热了180度或者150度预热)搅拌的时候抄底搅拌,不要画圈搅拌,可能会导致消泡,刚开始有点难,但是搅拌均匀就可以了,剩下的面糊倒入蛋白糊,抄底搅拌均匀,不要过度搅拌,搅拌均匀就可以啦
八寸模具垫上油纸,面糊垂直倒进去,摔两下震出大气泡放入烤箱
150度45分钟左右超级成功!不要学我闻到香味了就拿出来,里面还有一点点没有烤熟,又放进去烤了一会😂
不知道为什么开裂,我觉得不是很影响。
小贴士
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