南瓜巧克力慕斯(低碳免打蛋器)

入口即化的淋面、绵密的慕斯体、可可味浓郁的酥脆“饼干底”。星星点点的南瓜皮和亚麻籽碎粒，让这款慕斯以天然健康的外观出现在食用者面前。


层次根据王大掌柜这个菜谱设计:


低碳系列:



给出的量可以做一个六寸。
共8份，每份174.3大卡，净碳水6.3克。

成品总热量1394大卡，其中:
蛋白质30.8克，
脂肪111.3克，
碳水化合物68.3克，
—膳食纤维17.5克。
(慕斯底503大卡，慕斯体690大卡，淋面201大卡)

用料  

南瓜巧克力慕斯(低碳免打蛋器)的做法  

1. 两片吉利丁剪碎泡在冷水中。

2. 栗面南瓜切丁，盖保鲜膜，用微波炉蒸熟。
   称170克备用。(150-190范围内)

3. (一)制作慕斯底
   亚麻籽粉、可可粉、代糖混匀。
   倒入溶化的椰子油。

4. 慕斯底倒入六寸活底模，用勺抹平。
   放入冰箱冷藏。
   (图中椰子油加多了点，问题不大)

5. (二)制作慕斯体
   冷藏状态的淡奶油倒入榨汁机，每榨两秒停下来观察，重复5-8次，最多到如图状态。
   (不要打久，容易油水分离)
   
   用硅胶刮刀刮入碗中，放进冰箱冷藏。
   (我用勺子，残留的有点多)

6. 榨汁机杯内接着倒入南瓜、牛奶、代糖，打匀后倒入碗中。(如果用的是普通南瓜就不需要加这么多牛奶)

7. 南瓜糊用微波炉加热一分钟，加入滤干水的吉利丁，搅拌融化。

8. 取一半的南瓜糊，先加8克可可粉搅拌均匀，
   再加一半的奶油混匀后倒入模具。
   冷藏。

9. 慕斯液凝固后，将剩下的一半南瓜糊和一半奶油混匀，倒入模具中。进冰箱冷藏。
   (此时如果南瓜糊已经凝固，可以用微波炉加热几十秒再操作)

10. (三)制作淋面
    椰子油加热融化后与淡奶油乳化均匀，倒入模具中，继续冷藏。

11. (四)后续处理
    完全凝固后，用手在底部一撑就可以取出。
    (气温不高，我等了二十分钟左右。但是底和淋面放手上容易化，隔夜就好很多)

12. 刀紧贴底部切入，把慕斯搞到拍摄地点。

13. 切块前用火烧一下，每切完一刀用纸擦干净刀面。

14. 切开后两层之间晕染的地方用纸擦干净。

小贴士

南瓜本身没有没有什么特殊味道，主要用来上色和增稠。
既然要用到榨汁机，就不必掏出打蛋器了，少洗一样东西。

淋面的椰子油可以换成白巧克力。
如果没有亚麻籽，慕斯底可以参照这个菜谱:


慕斯体的淡奶油加到180克，就刚好用完一盒200克的淡奶油。

我没加糖，靠南瓜淡淡的甜味，也还能接受。但从大多数人的口味看，因为可可粉的苦味，还是有必要加糖(另外如果不想苦味重，慕斯底可用黑可可粉，相同的量上色更深)。