咸蛋黄肉松蛋糕卷

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用料  

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法  

1. 材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。

2. 咸蛋黄蒸熟。

3. 蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。

4. 加入过筛的白鲨蛋糕粉拌匀。

5. 加入蛋黄用蛋抽拌匀。

6. 不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。

7. 蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。

8. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

9. 倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。

10. 倒入铺了油布的盘里，抹平，震出气泡。

11. 烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。

12. 蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。

13. 淡奶油加糖打发到裱花的状态。

14. 将咸蛋黄拌入淡奶油里。

15. 蛋糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。

16. 将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。

17. 用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。