柠檬绵软蛋糕布丁

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一款带布丁层的海绵蛋糕。

此用量可做容量为1cup的烤杯6个。如果烤杯较小或较大，就酌情增减烘焙时间。

用料

柠檬绵软蛋糕布丁的做法

预热烤箱165℃或者145℃fan。将烤杯四壁涂上黄油。
将室温软化的黄油和白糖（白糖留一勺，一会加在蛋白里）搅打至完全混合的蓬松状态。
加入香草精。继续搅拌，一面加入蛋黄（分三次加入，每次搅拌均匀后再加下一个）搅打均匀。
加入面粉和柠檬皮，切拌均匀后，慢慢倒入牛奶和柠檬汁（中途用刮刀刮一下面糊，确保面糊都被搅拌进来），搅拌均匀后放一边待用。
取另一容器，放入蛋白，搅打到出现鱼眼泡状的时候，加入塔塔粉，中速打到蛋白变浓稠，提起打蛋器，蛋白糊慢慢流下来时，中高速继续搅打，一面缓缓加入白糖。打至湿性发泡既可（当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。）
将蛋白糊分2-3次和蛋黄糊切拌均匀。
用大勺舀起面糊装在烤杯里，这款布丁不怎么会膨胀，所以可以装比较满的面糊，自己决定就好。将烤杯放在注了热水的烤盘里，进烤箱，水浴法烘焙40-45分钟直到布丁表面呈金黄色即可。（可以用牙签插入蛋糕2/3的深度，抽出牙签是干净的即表示烤好了。下面的1/3应该是布丁状了。）
烤好的布丁冷却10分钟左右，即可食用。可以将布丁倒扣在盘子里再吃，也可以直接从烤杯里舀着吃。趁热食用。吃不完的就用保鲜膜盖好，放冰箱里冷藏再吃，或者放微波炉叮咚一下亦可。