蛋糕卷 厨师机打发蛋清

烘焙小白 纯记录
以供自己下次再做时方便翻阅
我自己减油减糖了
原配方是小高姐的 油70g糖55g
蛋清为kitchenaid厨师机版

用料  

蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法  

1. 1分钟 5档
   细泡 加10克糖

2. 1分钟 5挡 细腻小小泡 10克糖

3. 1分钟 5档
   无小泡 加10克糖

4. 3分钟 打至小勾 且奶油不至于脱离缸壁 筷子可直立

5. 翻拌法 分2-3次翻拌                                                把烤盘拿出 预热160度 10分钟                               装入烘焙纸 倒入蛋糕液 抖出大气泡抹平                入烤箱150-160度 30分钟 若四周开裂 降低温度 时间调长

6. 淡奶油打到花纹不会消失

7. 奶油打到有小勾

8. 抹面

9. 裱花