肉桂椰子奶油可可杯子蛋糕（内含两种可可杯子做法）

想试试用椰浆替代奶油配个蛋糕就产生了这个新菜谱😇😇椰浆在冰箱静置越久油水便会慢慢分离，分离后浓稠的椰浆可以进行打发哦，大家可以搜搜椰浆打发，我这个是直接拿冷藏的椰浆做的～～比较方便

下面有两种可可杯子蛋糕，第一个简单快速不用打发鸡蛋，巧克力浓郁但柔软度没有第二个好；第二个松软细腻，但巧克力味会逊色一些～～配方二是参考leibaobao的，有些改动

第一种冷了之后或冷冻保存后，吃前可以蒸热来吃会更湿润哦～

用料  

肉桂椰子奶油可可杯子蛋糕（内含两种可可杯子做法）的做法  

1. 配方一：粉类都混合过筛两遍；蛋奶液体充分搅拌混合后倒入粉类混合物，充分搅拌无干粉，注意不要过度搅拌导致起筋

2. 六个杯子的量，我自己加了些开心果增加风味，170度烤22分钟左右，牙签插入无面糊带出即可

3. 配方二：巧克力切碎方便融化；低筋面粉过筛备用

4. 椰油，巧克力，可可粉，牛奶，海盐隔水加热至巧克力融化，混合物充分混合后加入酒混合均匀，之后注意保持混合物处于流动状态，温度太低，巧克力凝固会让混合物变得浓稠影响搅拌

5. 分离蛋白和蛋黄，将柠檬汁或醋滴入蛋白

6. 打发蛋白并分三次加入红糖粉，蛋白霜打发至干性发泡，出尖角后加入过筛后的面粉十字法翻版至无干粉

7. 加入巧克力糊并翻拌均匀

8. 迅速装入杯子（8个）震出气泡后140度-150度烤30分钟左右（顶部回落一丢丢或牙签插入无面糊带出即可）

9. 将冷藏过的椰浆奶油放在顶部，撒上肉桂粉即可，椰浆我没加糖，觉得甜味足够了～～

小贴士

注意翻拌手法，不要过度搅拌起筋；
海绵杯子烘烤想不裂得低温烘烤至熟，可以130度烤40分钟后转150度烤10分钟（仅供参考）