芝士柠檬冰曲奇
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最近大爱这个曲奇 非常好吃 味道很清新😆😆
实验了几次 证明口感酥不酥 面粉混合的手法很重要 全程切的手法(刮刀像切菜一样)和拌压的手法两者口感会有很大区别!
切出来的非常酥 拌出来的有点脆 我个人比较喜欢切的口感
用料
无盐黄油(室温) | 120g |
糖霜 | 60g |
蛋黄(室温) | 2个 |
柠檬皮屑 | 1大个 |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 175g |
帕马森芝士粉(卡夫巴马干酪粉) | 35g |
蛋白 | 少许 |
帕马森芝士粉(沾面团用) | 约20g |
砂糖(沾面团用) | 约15g |
芝士柠檬冰曲奇的做法
室温的无盐黄油加入糖霜、盐 低速打发混合
转高速打发至颜色开始泛白 体积膨胀
蛋黄分两次加入低速混合均匀(这步的蛋白记住留下备用!)
削入一个柠檬皮屑 用刮刀拌匀(柠檬要选用新鲜 光滑的 建议直接在黄油上削屑 这样柠檬的香味会更突出!!)
筛入低筋面粉 加入帕马森芝士粉
用刮刀切均匀(注意是切!全程切 尽量不要拌!像切菜那样切!)大致切匀干粉
再用刮刀推成团 送入冰箱冷藏20分钟
取一大张保鲜膜 装入面团 将面团大致整理成长条 放入学厨加长款U形曲奇塑形器中 整理好形状 再送入冰箱冷冻2小时或以上
将帕马森芝士粉和砂糖混合均匀 冷冻定型后取出 撕掉保鲜膜 表面刷上一层蛋白 每面均匀裹上一层芝士粉和砂糖
切成约5mm厚片 分别置于烤盘上(饼干之间保持2-3cm的距离)
送入已预热140度烤箱中层 烤约25分钟 取出放凉即可食用
酥香无比!
小贴士
注意上面说的手法:切!