超详细版红茶曲奇

本文已影响 2.51W人

本人是不太能吃甜的人，所以这个版本的糖量刚好，是在不喜欢甜的可以适量增减，做了好几个版本的红茶曲奇，觉得这个方子做出来的不甜腻，又酥又有茶香味，步骤简单。
工具：
电动打蛋器，手动的也可以。
硅胶裱花袋（足够厚实，挤不破）
裱花嘴（可以选择自己喜欢的花型，没有限制随意发挥即可）
28×28方形不粘烤盘

用料

黄油	100克
低筋面粉	150克
糖粉	50克
正山小种红茶	8克（立顿茶包2包）
鸡蛋	1个
盐	1克
香草精	1克（可有可无）

超详细版红茶曲奇的做法

黄油称好室温软化
低粉称好
砂糖（优质太古砂糖）
1个50g左右的鸡蛋提前从冰箱拿出来放置到室温
称号茶叶，用保鲜膜包好（最好两层，或者更多层）
把茶叶擀碎，如果用的立顿茶包也可以不用擀，我用的是老公珍藏的正山小种，叶都比较完整所以需要擀一擀
茶叶碎到这个程度就可以了
软化好的黄油（就是刮刀轻轻刮一下就可以刮开的程度不用费力）用电动打蛋器一档（不管你的打蛋器有多少挡都用一档）搅打顺滑，如果黄油软化的比较慢，心急的小伙伴可以使用坐热水软化黄油的方法，把装有黄油的盆放在一碗热水上同时电动打蛋器开一档搅拌顺滑，在发现盆底有黄色液体的话要马上把盆拿出来盆壁的余温足够软化黄油‼️不可以软化过度‼️不可以软化过度‼️不可以软化过度热水的温度40度左右就可以，不用太热不用开水
放盐1档搅打至黄油微微发白，‼️不要打发，如果把黄油打发了后期挤出来的曲奇花纹在烤制过程中会消失，1克盐不好称，就随便捏一小撮就可以了
然后白砂糖可以全部倒入一档搅拌均匀，软化好的黄油是不会吧白砂糖全部吸收的，拌匀以后会有明显的白砂糖颗粒这是正常的，曲奇最后酥的状态和白砂糖颗粒有直接关系
拌好白砂糖的黄油里加入一个鸡蛋，和香草精（没有的可以不用加）全蛋，如果喜欢超级酥的曲奇可以只加入蛋黄，全蛋的曲奇酥软适中，只加蛋黄的曲奇超级酥，只加蛋白的曲奇就会偏硬一点了
电动打蛋器一档搅拌，‼️一定要搅拌到蛋液和黄油完全融合，搅拌完一定要检查一下，如果还有蛋液要继续搅拌，知道完全融合，这个状态的黄油就是完全融合了蛋液的
加入红茶沫，刮刀翻拌均匀
翻拌均匀的黄油红茶沫，准备筛入低粉
低粉过筛，分2次筛入‼️一定要分次筛入，然后刮刀切拌
这一步，一定要有耐心，轻轻的切拌，软化好的黄油很容易切拌好，轻轻切拌以防低粉起筋，不同的牌子的低粉被黄油吸收的速度就不同，要有耐心
切拌均匀的低粉
第2次不完全部筛入低粉，留一点点，切拌完以后看面糊状态，太稀了再加，刚好的话就不要再加以防粘糊太干，到时候挤破100个裱花袋也挤不出来
第2次筛入低粉
切拌完成的面糊状态就是这个样子的
在烤盘上铺上油纸，可以先在烤盘上刷上一点点油再铺油纸，这样油纸就紧紧吸附在烤盘上不会乱跑了
准备一个宽口的器皿
把裱花嘴放到裱花袋里，把裱花袋先塞进裱花嘴挤一些堵着裱花嘴，以防放进去的面糊漏的到处都是
把堵好裱花嘴的裱花袋套在杯子上，然后把面糊都装进去
卖出裱花袋，排出空气，整理一下面糊
把裱花袋的口扭一扭然后缠到大拇指上
先稍稍挤出来2毫米的面糊，然后开始往烤盘上挤花
我是顺时针挤了2圈半，高度适中，如果挤的太高中间太厚不好烤熟，如果要求大小一致的话，就在马卡隆硅胶垫上挤花，有参考
上下火，155度，30分钟每个烤箱温度不一样，可以上下浮动5度，主要是观察曲奇表面上色就可以了，烤好后曲奇是软的，要晾凉，凉了就酥了，如果凉了中心还是软的就要放回烤箱再烤5分钟，我们坚持的原则就是低温上时间烤，以防上色过度内心还没熟透，
在这里预祝大家都看出完美的红茶曲奇🍪