蔓越莓椰子曲奇

这个配方完全照搬了美食界的偶像，yanyanfoodtube 的主人，艳艳姐的视频节目。在时间管理方面给自己做了一些提醒，希望会方便到更多烘友。

这款曲奇非常简单快速，从开始准备到成品几乎不到一个小时，非常适合烘焙新人提升自己满满的信心！

曲奇刚烤出来时的口感可能会略微偏干，完全晾凉以后放在保鲜盒里储存，经过一夜回油过程口感会变得更好，室温密封盒保存的情况下最佳口感可以一直保持一两周的时间。

用料  

蔓越莓椰子曲奇的做法  

1. 在大一点的打蛋盆中称入220g无盐黄油。用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果。即用手轻轻触碰很软，容易变形，但是不要加热融化至液体。

2. 加热黄油的时间空隙可以准备其他材料。从左至右分别是：。在面粉筛里称入280g低筋面粉，1/2茶匙小苏打，1/2盐；在一个小碗里称入50g白砂糖，100g黄金幼砂糖；在另一个小碗里打散两个全蛋液。

3. 再分别称出100g蔓越莓和100g椰蓉。蔓越莓粘在一起的要尽量掰成小块。所有材料都称好以后就可以预热烤箱到170度了。

4. 先用手持电动打蛋器把室温软化好的黄油打顺滑，颜色稍微有点变白，体积稍微有点蓬发就好。

5. 加入两种糖，再继续搅打均匀，期间可以用刮刀把蛋盆四周物质都刮到中间来再搅打，避免盆壁上的物质不均匀。

6. 加入蛋液和香草精搅打均匀。蛋液要先加一半，搅打均匀以后再加入剩下的一半，再搅打均匀。期间用刮刀刮下盆壁的物质，最后加入香草精搅打均匀。

7. 筛入面粉筛里面的粉类混合物，先用打蛋器不开电的情况下上下翻拌均匀，没有干粉飞扬以后再打开最小档搅拌一两圈，搅拌均匀即可，加入面粉以后不要过度搅拌，以免面粉出筋。

8. 最后加入蔓越莓和椰蓉，也是在打蛋器不开电的情况下上下翻拌均匀，然后开最低档搅拌一两圈就好。用刮刀再翻拌均匀。

9. 这个面团十分粘手，所以最好用冰淇淋勺挖出来每个大小相同的小圆球，然后用指尖轻轻整理一下不规则的突起，大致圆形就好。（如果没有冰淇淋勺子只能用手搓小球的话建议先把曲奇面糊放进冰箱冷藏30分钟左右，然后再拿出来整形会比较容易。）

10. 进入预热好的170度烤箱，烘烤15分钟左右。注意曲奇的圆形在烘烤过程中会变得塌扁一些，所以要给每个曲奇周围留有足够的空间。

11. 刚烤出来的曲奇不要着急挪动，烤盘和曲奇一同室温晾凉十分钟左右再转移至晾网上，否则刚出炉的曲奇还是有点湿软，若马上移动的话会很容易破碎。

小贴士

关于用糖，按照艳艳姐原配方砂糖和黄金幼砂糖都要放100g，我个人是比较追求低糖的，所以把砂糖减半变成50g，黄金幼砂糖保持原样100g，太少的话会盖不住小苏打的味道。大家可以根据自己的口味把总糖量在100-200g之间调节。

如果没有电动的手持打蛋器其实也是可以的，只用一个非电动的打蛋笼也是能做出来的，只不过打发黄油和后续的混合过程会比较考验臂力，对于新手来说掌握不好打发的状态可能会影响到曲奇蓬发的效果。