你想要的入口即化的曲奇酥（入门级）

曲奇酥小小的一块，微软酥滑，

吃到嘴里轻轻一抿就松软化开，

口感好的不得了~

隔着屏幕就能感受到总统黄油带来的酥松

是我喜欢的香港小熊曲奇的味道

低温的烘烤，让曲奇酥表面光泽柔和，亚光的表面让它安安静静却又自带光泽

第二次就能自如地做出酥松的口感~配方中糖粉换成木糖醇，操作也没问题~糖量很低，不能减

低温烘烤（长帝烤箱）~150℃上下火预热~中层，150℃烤25分钟

用料  

你想要的入口即化的曲奇酥（入门级）的做法  

1. 粉类（低粉+玉米粉+奶粉）过筛混合均匀

2. 牛奶+盐，混合均匀

3. 黄油切小块，软化（软化才能打发啊，看到图片那个按压出的洞洞了吧）~糖粉和小块软化黄油，准备打发黄油+糖粉（换作木糖醇也可以）

4. 低速打发，至羽毛状。
   
   黄油打发很重要，打发到位的黄油，烤的时候不会出现“油水分离”，也就是“油炸”饼干的状态；黄油打发到位，也是曲奇饼干入口即化的保证。

5. 分次加入20g溶解了盐的牛奶液体，继续低速打发。

6. 打发结束~用刮刀把四处飞溅的黄油整理好

7. 加入粉类，葱花~翻拌好，直到看不到粉类。
   
   一定要小葱~才有葱香

8. 饼干用模具整形，戴一次性手套操作，否则手的温度会影响面团里黄油的稳定，怕油水分离。
   
   整形好的，入冷冻室冷冻30分钟

9. 冷冻好后切成厚薄均匀的块，烤的时候，烤好的时间才能一致。

10. 我的是长帝烤箱，中层，上下火150℃，烤25分钟。
    
    烤的时候，饼干表面要干净，不能有油冒出
    
    （烤的时候饼干表面如有油冒出，烤出来的饼干干的，你就会感觉不是轻盈的，口感会扎实点，就不是入口即化的的口感）；
    
    
    如果这样，说明“油水分离”了，打发不够，要不就是打发过度。一般是打发不够。 打发好了的曲奇饼干在烤的时候会微微膨胀，这点也能作为查看黄油打发是否到位的一个依据。

11. 放桌上不小心重了一点，饼干就震裂了，知道有多酥了吧。

12. 完全冷却，装盒子。用了香港小熊曲奇的盒子装~一共就42片~装了两小盒~轻奢手作

13. 装了一盒给老爸，这盒用木糖醇做的~轻奢手作

14. 隔着屏幕能感觉到酥掉渣了吧

15. 刚刚好做一次的黄油量

16. 我用的海氏电动打蛋器，这个头打发蛋清可以，可打发黄油，有点讨厌。
    
    刚刚开始打发黄油，会出现粘在打蛋器上的情况，这时要用刮刀刮下来，在再继续打发，慢慢黄油变得更糊状，就不会出现再粘打蛋器头上的现象了。还有就是一直低速打发。
    
    （订正：打发出现这样粘打蛋头的现象，原因有二，①黄油还有点硬，其实还可以继续室温软化些时候，让黄油更软些；②可以提高一档打发速度，速度太慢，黄油容易粘打蛋头）

17. 继续打发，黄油会变白些，会出现羽毛状。这就是黄油成功的打发状态；黄油打发不到位，在烤的时候，烘培纸上会有好多油渗出，烤出的曲奇饼干不会酥松，而是酥脆。

小贴士

黄油打发到位，是保证曲奇饼干入口即化的关键。如何判断黄油打发到位？步骤里有写。

黄油打发，我用的是海氏电动打蛋器，不是很好打发。有注意事项，在16步骤有写。