芒果冰激凌（无冰渣）

用的贵妃芒
有鸡蛋黄

用料  

芒果冰激凌（无冰渣）的做法  

1. 两个鸡蛋黄➕15g白砂糖（越细越好）➕2滴柠檬汁（去腥）

2. 搅拌至体积变大（如图）

3. 锅里加50g牛奶小火加热60度（有热气，但不沸腾，）。加入蛋黄液，全程小火，快速搅拌。（温度不能太高，不然成鸡蛋花了）

4. 搅拌至像炼乳的浓稠度就好了。自然放凉

5. 芒果打成泥（没有料理棒，可以手磨）

6. 250ml淡奶油➕15g糖➕3滴柠檬汁，打发至有纹路

7. 加入蛋液和芒果泥，翻拌均匀

8. 再次打发至有纹路

9. 放入模具，冰箱冷冻4小时以上

10. 挖球（没有挖球器建议买一个，或者不做造型，直接吃）

11. 芒果为超级浓郁

小贴士

1️⃣牛奶的量直接影响有无冰渣（牛奶不能太多）
2️⃣蛋黄加热过，杀菌。你可以买无菌蛋，就不用加热
3️⃣柠檬汁去腥用的