古早味🍵鲜艾草奶油枸杞吐司|附新鲜艾草处理方法
我居然在七夕做出了清明的面包🙈 但我真的很想做一次艾草吐司.
🌿我喜欢艾草的清香和微苦,相对的糖量略加,并且使用了淡奶油抵消了一部分草药的苦味,成品非常细腻柔软,微苦却香甜.
🌿揉入枸杞增加一抹红艳的颜色,且枸杞味甜,搭配艾叶其实是非常益肾补气的,是一款古朴美貌的中式的养生面包.
🌿处理新鲜艾叶需要耐心,需注意清水和小苏打的比例是200:1,即1000克水放5克小苏打.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.
用料
✅艾草处理 | : |
摘好的新鲜艾叶 | 500克 |
清水 | 1000克 |
小苏打 | 5克 |
✅中种部分 | : |
高筋面粉 | 285克 |
耐高糖酵母粉 | 2.8克 |
淡奶油 | 70克 |
清水 | 135克 |
艾叶(和清水打成泥) | 50克 |
✅主面团部分 | : |
高筋面粉 | 55克 |
耐高糖酵母粉 | 0.5克 |
全蛋液 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
代糖 | 15克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
古早味🍵鲜艾草奶油枸杞吐司|附新鲜艾草处理方法的做法
用新鲜艾草可以看到细细的草药颗粒!
成品组织非常柔软.
所需所有材料以及设备:
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.先来处理新鲜艾草:
1. 艾草反复清洗,去梗留叶.
2. 清水中加入小苏打煮沸,将艾叶焯水一分钟后捞出.3. 捞出后再放凉水中浸泡清洗几遍.
4. 挤干水分,分成小份.5. 使用的时候加水用破壁机打成艾草泥即可.
6. 用不完的用保鲜膜包好放冰冻,可保存几个月.
开始制作面包体:
中种和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.加入盐和黄油,揉至完全扩展.
将面团等分六份,揉进枸杞.
放入发酵盒中进行延续发酵,温度28,湿度75%,发30分钟即可.第一次擀卷,松驰15分钟.
第二次擀卷,卷起放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,一小时左右,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至11分满,撒一点黑芝麻.
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200,入炉后立刻调成170度,烘烤24分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片.
艾草的清香,甜甜的枸杞,配色也极具中式美感.
一款养生补气的面包.