糯米糍（花生芝麻/莲蓉）

最近迷恋利用原始食材，纯手工料理。尝试了糯米汤圆之后，想试试我最爱的糯米糍。

用料  

糯米糍（花生芝麻/莲蓉）的做法  

1. 俩个量米杯的糯米（我用的是亚超很容易买到的泰国糯米），凉水浸泡一天，放冰箱即可

2. 净泡好之后取出淋干水分，放入料理机，再加些水，水面要高出糯米差不多一个指甲盖的高度，打碎。我用的普通的wmf的料理搅拌棒，出来相比较料理机，颗粒度略粗一点。

3. 搅拌均匀后放到纱布上滤水，晾干挥发水分。我是放到烤箱中，35-40度，烘干了一个小时。

4. 这时候可以准备馅料，把烧熟的白芝麻和去皮的熟花生放入捣碎臼中捣碎，也可以放料理机搅碎，个人偏好手工这样颗粒不均匀，口感更佳。

5. 加入砂糖，和融化的黄油，搅匀。不想用黄油，可以用色拉油代替。个人不喜欢猪油。

6. 无需完全烘干先前的糯米浆（如果你想做糯米粉就彻底烘干）基本上成凝固状，有面团感即可（这里忘记拍照了），加入60g 玉米淀粉，一点一点加入牛奶，再加入色拉油，直到面糊半固体半流体状。

7. 盛入盘中，蒸熟，约15-18分种。

8. 取出晾凉至不烫手后，将揉成团。可根据面团柔软程度再加一些牛奶，揉匀。

9. 包的时候揪下来一块，（可戴一次性手套，或者把手沾湿，避免太粘手），约40g，压扁后捏成长方形，一面放椰蓉上，一面抹上花生芝麻酱/或者莲蓉。

10. 然后卷起来，用刀一切为二，最后再把卷起来不太规则的俩边用刀切平整就好啦！莲蓉我就在亚超买的台湾产的莲蓉罐头，口感不错，甜度也适中， 250g糯米差不多可以做20块左右糯米糍。如果想少做一点，按比例减少即可。

11. 也可以揪小一块 25g左右，压成圆形，把馅料包进去，封口，滚上椰肉就好啦！

小贴士

个人感觉因为不是用的糯米粉，糯米团更粘韧性也更大些。可以考虑多加一些牛奶让面团更软一点。此外外面卖的糯米糍多半很甜，感觉面团里面可能也加了糖，自家做的米香更加浓郁。这边菜谱糖的量不大，大家可以根据自己喜爱做调整。整体不难除了 包的时候有些挑战。