完美蛋糕卷的不败秘笈——桜花蛋糕卷おいしい
_ 夏茉老师
用了日本棉花蛋糕的方子,果然不是一般的绵软,非常适合做蛋糕卷的方子啊!我觉得西方的甜点更热情甜蜜,是甜点的灵魂所在。可是说到蛋糕卷,我却更偏爱日本的。日本人严谨认真的态度使他们做蛋糕卷也要完美到极致,在日本吃的好吃的蛋糕卷,一口咬下去,满满都是被幸福环绕的感觉。
做蛋糕卷说简单也简单,但要做好也不那么容易,一不小心卷的时候就开裂了。一份完美的蛋糕卷,真的是从配方、制作、烘焙到最后的卷制,一点都不能马虎。也正因为如此,才使得一份简单的蛋糕卷看起来倍显心意。自己烘烤的蛋糕卷,也非常地适合做伴手礼,昨晚又做了一些,准备今天送人。
用料
樱花蛋糕材料: | |
黄油 | 60G |
低粉 | 80G |
牛奶 | 80G |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 80G |
奶油夹心材料: | |
淡奶油 | 250G |
细砂糖 | 50G |
天然色素(粉) | 少许 |
完美蛋糕卷的不败秘笈——桜花蛋糕卷おいしい的做法
盐渍樱花用清水洗净盐份,沥干备用;
黄油小火化开煮滚后关火;
加入过筛后的面粉和盐拌匀;
5个蛋黄加1个全蛋打散后,加入牛奶拌匀;
分次加入黄油面中拌匀;
5个蛋白加糖打到偏干性发泡;
分次与蛋黄糊混合,烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊后轻摔几下震碎大泡;
将沥干的樱花摆到蛋糕糊上;
烤箱预热180度,烤箱中层烤20分钟即可;
将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟,上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
奶油夹心:
淡奶油分3次加入细砂糖,隔冰打发至不流动的状态,加入粉色素打发均匀即可。蛋糕卷卷法:
将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上,撕去底部烘焙纸,均匀涂上打发好的奶油;用烘焙纸从一边轻轻卷起,完全卷好后,用烘焙纸固定,放入冰箱冷藏30分钟,切片即可。
小贴士
个人的经验,要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意:
1、蛋白不能打发得过干,打发至中性偏干性的状态就可以,蛋白打发过干的话容易开裂;
2、烤制的时间不能过长,否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度,烤制的时间又不能太短,所以时间一定要掌握好;
3、卷制的时候不能太用力,要轻轻地卷起来,否则一用力啪的裂开,就前功尽弃了。
以上这些就是我的不败秘笈了:)当然除了这些,一个好的方子也特别重要,这个日本棉花蛋糕的方子,真是非常适合做蛋糕卷的方子,强烈推荐。我打发蛋白的时候有点打发得过干了,而且烤制的也比较厚,担心不好卷,但是因为这个蛋糕特别绵软,仍然很完美地完成了卷制的过程。建议大家如果用这个方子做蛋糕卷的话,可以按比例减少用量,更好卷一些。